Bruna Bönor(ब्रुना बोनोर (स्वीडिश ब्राउन बीन्स))
Swedish Sweet and Sour Brown Beans
ब्रुना बोनोर, एक प्रिय स्वीडिश क्लासिक, का अर्थ है 'भूरे बीन्स' और यह एक पौष्टिक, आरामदायक व्यंजन है जो स्वीडिश पाक परंपरा में गहराई से निहित है। अक्सर एक मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाने वाला, इसका खास मीठा और खट्टा स्वाद इसे एक प्रिय व्यंजन बनाता है, खासकर ठंडे महीनों और उत्सव के अवसरों के दौरान।
🧂 सामग्री
- 400 g सूखे भूरे बीन्स(लगभग 2.5 कप। स्वीडिश भूरे बीन्स को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन पिंटो बीन्स का विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 2 liters पानी(लगभग 7 कप, साथ ही भिगोने और पकाने के लिए अतिरिक्त।)
- 100 ml नमक(भिगोने वाले पानी के लिए अतिरिक्त।)
- 3 tbsp लाइट ब्राउन शुगर(लगभग 1/2 कप, दबाकर मापा हुआ।)
- 1 tsp डार्क कॉर्न सिरप(लगभग 1/2 कप।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: सूखे भूरे बीन्स को किसी भी गंदगी को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और पर्याप्त ठंडे पानी (बीन्स से कम से कम 2 इंच ऊपर) से ढक दें। उन्हें कम से कम 12 घंटे, या अधिमानतः रात भर भिगो दें। यह पुनर्जलीकरण समान रूप से पकाने और पाचन के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 12-18 hours - 2
प्रारंभिक पकाना: भिगोए हुए बीन्स को छान लें और फिर से धो लें। उन्हें बर्तन में वापस डालें और लगभग 1.5 लीटर (6 कप) ताजा पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बीन्स कुछ इंच पानी से ढके हों। 1 चम्मच नमक डालें। पानी को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और बीन्स को 2 से 3 घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें। सटीक समय बीन्स पर निर्भर करेगा; वे कोमल होने चाहिए लेकिन पूरी तरह से गूदेदार नहीं। खाना पकाने के दौरान यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो और पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
स्वाद जोड़ें: जब बीन्स कोमल हो जाएं, तो लाइट ब्राउन शुगर, डार्क कॉर्न सिरप, सफेद सिरका, बचा हुआ 1 चम्मच नमक और मक्खन मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं कि चीनी और सिरप पूरी तरह से घुल जाएं। 45 मिनट से 1 घंटे तक बिना ढके, धीरे-धीरे उबलने दें, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं और सॉस स्वाभाविक रूप से गाढ़ी हो जाए। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 2 hours - 4
सॉस को गाढ़ा करें (वैकल्पिक): यदि उबालने के बाद सॉस आपकी इच्छित स्थिरता तक नहीं पहुंची है, तो आप इसे गाढ़ा कर सकते हैं। एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च (या आलू स्टार्च) को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे इस घोल को उबलते हुए बीन्स में डालें। सॉस के आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए, और 5-10 मिनट तक पकाते रहें।
⏱️ 10 minutes - 5
आराम दें और परोसें: परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले ब्रुना बोनोर को आराम देने के लिए बर्तन को आंच से उतार लें। यह आराम की अवधि स्वाद को गहरा होने और सॉस को सेट होने देती है। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से तले हुए पोर्क बेली, मीटबॉल, या स्वीडिश आलू सॉसेज के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में प्रारंभिक उबालने के चरण के दौरान एक छोटी दालचीनी की छड़ी डालने का सुझाव दिया जाता है, जिसे परोसने से पहले हटा दिया जाता है।
- ✓मीठे और खट्टे का संतुलन महत्वपूर्ण है। अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को समायोजित करने के लिए पकाने के अंत में सिरका और चीनी/सिरप की मात्रा का स्वाद लें और समायोजित करें।
- ✓भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन का उपयोग करने से जलने से बचने में मदद मिलेगी, खासकर अंतिम उबालने के चरण के दौरान जब सॉस कम हो रही हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़े अलग स्वाद के लिए, एक चुटकी पिसी हुई अदरक या जायफल को अन्य स्वाद के साथ मिलाया जा सकता है।
- कुछ विविधताओं में पकाने के अंत में बीन्स के एक हिस्से को आलू मैशर से मैश करना शामिल है ताकि एक मलाईदार बनावट बन सके।
- ब्रुना बोनोर को बीन बर्गर के आधार के रूप में भी परोसा जा सकता है या स्टू में इस्तेमाल किया जा सकता है।