Hasselbackspotatis(हॅसल बैक आलू)
हॅसल बैक आलू, या हैसल बैक पोटैटोस, एक प्रिय स्वीडिश साइड डिश है जो अपनी अनूठी अकॉर्डियन जैसी दिखने के लिए जानी जाती है। स्टॉकहोम के हैसल बैकन रेस्टोरेंट से उत्पन्न, इन आलुओं को आधार तक पतले-पतले काटा जाता है, जिससे बेक होने पर कुरकुरे किनारे और नरम अंदरूनी हिस्सा बनता है। ये साधारण सामग्री को एक सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट पाक रचना में बदलने का प्रमाण हैं।
🧂 सामग्री
- 4 large (about 200-250g each, Yukon Gold or Russet recommended) मध्यम से बड़े आलू(स्टार्ची या ऑल-राउंडर किस्मों जैसे रस्सेट्स, युकॉन गोल्ड, या मैरिस पाइपर सबसे अच्छे काम करते हैं। बेहतर पंखे के लिए अंडाकार आकृतियों का लक्ष्य रखें।)
- 60 g बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ)
- 30 g जैतून का तेल(या अन्य वनस्पति तेल)
- 30 g लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा या कुचला हुआ)
- 2 cloves ताज़ी रोज़मेरी(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक))
- 1 teaspoon ताज़ी अजवायन(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक))
- 0.5 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन गरम करें और आलू तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। आलुओं को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, छिलका लगा रहने दें। काटने के दौरान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, आप प्रत्येक आलू के नीचे से एक पतला टुकड़ा काट सकते हैं, या बस सुनिश्चित करें कि वे सपाट बैठें। पूरी तरह से काटने से रोकने के लिए, प्रत्येक आलू को दो लकड़ी के चम्मच या चॉपस्टिक्स के हैंडल के बीच रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
आलुओं को काटें: एक तेज चाकू का उपयोग करके, आलू पर लगभग 2-3 मिमी (लगभग 1/8 इंच) की दूरी पर पतले, समान टुकड़े करें। स्लाइस आलू के लगभग दो-तिहाई नीचे तक जाने चाहिए, लकड़ी के चम्मच/चॉपस्टिक्स तक रुकें। सभी आलुओं के साथ दोहराएं। आलुओं को चम्मच/चॉपस्टिक्स से निकालें और अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
फैट मिश्रण तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, धीमी आंच पर मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाएं। जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई रोज़मेरी और थाइम (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। इस मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर लगभग 5-10 मिनट तक infuser होने दें, लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 3 minutes - 4
पहला बेक और सीज़निंग: कटे हुए आलू को पार्चमेंट-लाइन वाले बेकिंग शीट पर या उथले ओवन-प्रूफ डिश में कट-साइड ऊपर करके व्यवस्थित करें। उन पर इन्फ्यूज्ड मक्खन और तेल मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा उदारतापूर्वक ब्रश करें। नमक और काली मिर्च का लगभग आधा हिस्सा समान रूप से छिड़कें।
⏱️ 5 minutes - 5
बेक करें और बास्ट करें: आलुओं को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, और बचे हुए मक्खन और तेल मिश्रण को आलुओं पर फिर से उदारतापूर्वक ब्रश करें, सुनिश्चित करें कि यह स्लाइस के बीच में जाए। शेष नमक और काली मिर्च, और वैकल्पिक ब्रेडक्रंब छिड़कें। ओवन में वापस रखें और अतिरिक्त 30-45 मिनट तक बेक करें, हर 10-15 मिनट में बास्ट करते रहें। आलू तब तैयार हो जाते हैं जब वे कांटा से छेदने पर नरम हों और किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे हों।
⏱️ 25-30 minutes - 6
कुरकुरा करें (वैकल्पिक): अतिरिक्त कुरकुरे फिनिश के लिए, आप बेकिंग के अंतिम 10-15 मिनट के लिए ओवन के तापमान को 220°C (425°F) तक बढ़ा सकते हैं। ओवन में वापस जाने से पहले एक अंतिम बार बास्ट करें जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 2 minutes - 7
परोसें: ओवन से निकालें और तुरंत गरमागरम और कुरकुरा परोसें।
⏱️ 25-30 minutes - 8
Serve: Remove from oven and let rest for a few minutes before serving hot.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्टार्ची या फ्लैवरी आलू का उपयोग करने से कुरकुरापन और फूले हुए अंदरूनी हिस्से के लिए सबसे अच्छे परिणाम मिलेंगे।
- ✓शुरू में नमक बहुत ज्यादा लगे तो चिंता न करें; बास्टिंग के दौरान इसमें से बहुत सारा स्लाइस के बीच वितरित हो जाएगा।
- ✓नियमित रूप से बास्टिंग स्लाइस को फैलाने और यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि स्वाद आलू में प्रवेश करे।
- ✓समान पकाने के लिए, समान आकार और आकार के आलू का चयन करने का प्रयास करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चीज़ी वेरिएशन के लिए ब्रेडक्रंब के साथ परमेसन या वेस्टरबोटेंसोस्ट जैसे कद्दूकस किए हुए हार्ड चीज़ मिलाएं।
- अधिक पौष्टिक डिश के लिए बेकिंग से पहले स्लाइस को पतले बेकन, सलामी, या पनीर के टुकड़ों से भरें।
- मीठे और नमकीन कंट्रास्ट के लिए अंतिम मिनटों में थोड़ी सी शहद डालें।