Kroppkakor
Swedish Potato Dumplings
Kroppkakor पारंपरिक स्वीडिश आलू के पकौड़े (dumplings) हैं, जिनकी उत्पत्ति स्वीडन के दक्षिणी क्षेत्रों, विशेष रूप से ओलैंड और स्मॉलांड से हुई है। ये हार्दिक, आरामदायक व्यंजन आमतौर पर नमकीन पोर्क और प्याज से भरे होते हैं, जो बनावट और स्वाद का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करते हैं। ये स्वीडिश व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा हैं, जिन्हें अक्सर मुख्य व्यंजन या एक पौष्टिक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg आटेदार आलू (जैसे रसेट या किंग एडवर्ड)(लगभग 2 पाउंड)
- 200 g सादा आटा(हाथों को डस्ट करने के लिए अधिक)
- 200 g बड़े अंडे की जर्दी(या 2 पूरे अंडे)
- 1 medium मक्खन(पिघला हुआ, तलने के लिए अधिक)
- 0.5 tsp नमक(Ground.)
- 1 tsp स्मोक्ड बेकन या नमकीन पोर्क(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 tsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp ऑलस्पाइस(पिसा हुआ)
- as needed काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: आलू को छीलकर चौथाई भाग में काट लें। उन्हें अच्छी तरह से नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं, लगभग 20-25 मिनट। उन्हें अच्छी तरह से निकाल लें और किसी भी अतिरिक्त नमी को भाप से उड़ाने के लिए एक या दो मिनट के लिए धीमी आंच पर वापस गरम, खाली बर्तन में रखें। आलू को पूरी तरह से चिकना होने तक मैश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न रह जाए। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 30 minutes - 2
आटा बनाएं: मैश किए हुए आलू ठंडे होने के बाद, पिघला हुआ मक्खन, अंडे की जर्दी (या पूरे अंडे), नमक मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक एकजुट, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। आटा को ज़्यादा गूंथने से सावधान रहें। अपने हाथों को आटे से डस्ट करें और आटा को तब तक हल्के से गूंथें जब तक कि वह संभालने योग्य न हो जाए। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 10 minutes - 3
भरावन तैयार करें: जब आटा फ्रिज में रखा हो, तो कटी हुई बेकन या नमकीन पोर्क को एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह कुरकुरा न हो जाए। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। पिसा हुआ ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। यदि नमकीन पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से निकला हुआ हो। अतिरिक्त वसा निकाल दें और भरावन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 4
क्रॉपकाकोर बनाएं: अपने हाथों को हल्के से आटे से डस्ट करें। ठंडे आटे का एक हिस्सा (लगभग एक गोल्फ बॉल के आकार का) लें और उसे अपनी हथेली में एक डिस्क के आकार में चपटा करें। बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच ठंडा भरावन रखें। सावधानी से आटे के किनारों को भरावन के ऊपर और चारों ओर लाएं, पूरी तरह से सील करने के लिए चुटकी से बंद करें। पकौड़े को अपने आटे वाले हाथों के बीच धीरे से रोल करके एक चिकना, गोल गेंद बनाएं।
⏱️ 20 minutes - 5
क्रॉपकाकोर पकाएं: हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को धीरे-धीरे उबलने दें (तेज़ उबाल नहीं)। सावधानी से क्रॉपकाकोर को एक बार में कुछ करके डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज़्यादा न भर जाए। वे शुरू में डूब जाएंगे। लगभग 10-12 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक पकाएं। एक छेद वाले चम्मच से निकाल लें।
⏱️ 15 minutes - 6
परोसें: जब क्रॉपकाकोर पक रहे हों, तो एक अलग पैन में मध्यम आंच पर कुछ मक्खन पिघलाएं जब तक कि वह हल्का भूरा और स्वादिष्ट न हो जाए। पके हुए क्रॉपकाकोर को धीरे से भूरे मक्खन में मिलाएं। लिंगोनबेरी (यदि चाहें तो थोड़ी चीनी के साथ मिलाया हुआ) और अतिरिक्त पिघले हुए मक्खन के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गमी आटा बनने से रोकने के लिए उबलने के बाद आलू पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, भरावन में बेकन और थोड़ी मात्रा में बारीक कटे हुए पोर्क बेली का मिश्रण उपयोग करें।
- ✓यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन उसे सख्त बनाने से बचें।
- ✓क्रॉपकाकोर को उबालें नहीं; उन्हें टूटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे उबलना महत्वपूर्ण है।
- ✓बचे हुए क्रॉपकाकोर को अगले दिन मक्खन में धीरे-धीरे पैन-फ्राई करके एक आनंददायक कुरकुरी बनावट प्राप्त की जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क भरावन को बारीक कटे हुए और भुने हुए मशरूम से बदलें, जिन्हें ऑलस्पाइस और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया हो।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में उबले हुए आलू के साथ आटे में थोड़े से कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू शामिल होते हैं।
- एक अलग स्वाद के लिए, भरावन में एक चुटकी पिसी हुई लौंग या जायफल मिलाई जा सकती है।