Pannkakor(पैनकेक (स्वीडिश पैनकेक))
Swedish Thin Pancakes
पैनकेक पतले, नाजुक, क्रेप जैसे पैनकेक होते हैं जो स्वीडिश व्यंजनों में एक प्रिय मुख्य भोजन हैं। पारंपरिक रूप से गुरुवार को पीले मटर के सूप के साथ परोसे जाने वाले, वे सदियों से स्वीडिश संस्कृति का हिस्सा रहे एक आरामदायक और बहुमुखी व्यंजन का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनका हल्का, मक्खन जैसा स्वाद उन्हें विभिन्न प्रकार के मीठे या नमकीन टॉपिंग के लिए एक आदर्श कैनवास बनाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g मैदा(158 ग्राम)
- 600 ml दानेदार चीनी(13 ग्राम, यदि चाहें तो परोसने के लिए और चीनी)
- 3 नमक(2.5 ग्राम)
- 50 g बड़े अंडे(लगभग 150 ग्राम खोल के बिना)
- 0.5 teaspoon फुल क्रीम दूध(590 मिली, कमरे के तापमान पर)
- for serving बिना नमक वाला मक्खन(28 ग्राम, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ, साथ ही पैन को चिकना करने के लिए और मक्खन)
- for serving वनीला एक्सट्रेक्ट(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, चीनी और नमक को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे लगभग आधा दूध डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि एक चिकना, गांठ रहित पेस्ट न बन जाए। यह प्रारंभिक कदम गांठों को रोकने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 2
गीली सामग्री मिलाएं: कटोरे में अंडे और बचा हुआ दूध डालें। बैटर के पतला और चिकना होने तक सब कुछ एक साथ फेंटें। पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन और वनीला एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। बैटर की स्थिरता गाढ़ी क्रीम या पतले एग नोग के समान होनी चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 3
बैटर को आराम दें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): सर्वोत्तम बनावट के लिए, कटोरे को ढक दें और बैटर को कम से कम 30 मिनट, या 2 दिनों तक फ्रिज में आराम करने दें। यह ग्लूटेन को आराम करने और आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट करने की अनुमति देता है, जिससे अधिक कोमल पैनकेक बनते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
पैन गरम करें: मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक या अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कास्ट-आयरन स्किलेट (8-10 इंच व्यास वाला) रखें। थोड़ा सा मक्खन (लगभग 1/2 चम्मच) डालें और पैन के तले को कोट करने के लिए घुमाएं। पैन तब तैयार होता है जब बैटर की एक बूंद डालने पर सिज़ल होती है।
⏱️ 2 minutes - 5
पैनकेक पकाएं: गरम पैन में लगभग 1/4 से 1/3 कप (60-80 मिली) बैटर डालें। तुरंत पैन को उठाएं और इसे एक पतली, समान परत में फैलाने के लिए गोलाकार गति में घुमाएं जो तले को कवर करे।
⏱️ 2 minutes per pancake - 6
पलटें और पूरा करें: लगभग 1 से 2 मिनट तक पकाएं, या जब तक किनारे उठने और बुलबुले आने न लगें, और नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए। एक पतले स्पैटुला से किनारों को सावधानी से ढीला करें और पैनकेक को पलटें। दूसरे तरफ को लगभग 30-60 सेकंड तक पकाएं, जब तक कि हल्का सुनहरा न हो जाए।
⏱️ 20 minutes for all pancakes - 7
दोहराएं और परोसें: पके हुए पैनकेक को एक प्लेट में निकाल लें। बचे हुए बैटर के साथ प्रक्रिया को दोहराते हुए, प्रत्येक पैनकेक के लिए आवश्यकतानुसार पैन में थोड़ा और मक्खन डालते हुए, कम ओवन (लगभग 200°F / 93°C) में गरम रखें। बैचों के बीच बैटर को कभी-कभी हिलाएं क्योंकि आटा बैठ सकता है।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे पतले, सबसे नाजुक पैनकेक के लिए जालीदार किनारों के साथ, सुनिश्चित करें कि आपका बैटर काफी पतला हो और आपका पैन पर्याप्त गरम हो।
- ✓पहला पैनकेक अक्सर एक परीक्षण के रूप में काम करता है; वांछित मोटाई और ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए गर्मी और बैटर की मात्रा को समायोजित करने के लिए इसका उपयोग करें।
- ✓चिपकने से रोकने और पैनकेक को गरम रखने के लिए, उन्हें बीच में चर्मपत्र कागज के साथ स्टैक करें और उन्हें हल्के गरम ओवन में रखें।
- ✓जबकि लिंगोनबेरी जैम पारंपरिक है, अन्य जैम जैसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, या स्मोक्ड सैल्मन और क्रीम चीज़ जैसी नमकीन फिलिंग के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन पैनकेक: बैटर में चीनी को 1 ½ चम्मच तक कम करें और वनीला एक्सट्रेक्ट को छोड़ दें। हैम और चीज़, स्मोक्ड सैल्मन और डिल, या भुनी हुई मशरूम और पालक जैसी फिलिंग के साथ परोसें।
- प्लैटार: छोटे, सिक्कों के आकार के पैनकेक के लिए, कई कुओं वाले विशेष प्लैटार पैन का उपयोग करें या बस अपने नियमित स्किलेट में बैटर की छोटी मात्रा डालें।
- ग्लूटेन-फ्री पैनकेक: मैदा को ग्लूटेन-फ्री फ्लोर ब्लेंड से बदलें।