Svensk Pölsa
Svensk Pölsa एक पारंपरिक स्वीडिश व्यंजन है, जिसे अक्सर मीट हैश (meat hash) के रूप में वर्णित किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, यह वध के बाद जानवर के सभी हिस्सों का उपयोग करने का एक तरीका था, जिसमें सामग्री में आमतौर पर बारीक पिसा हुआ पका हुआ मांस (बीफ, पोर्क, या गेम), ऑफल (लीवर, दिल, फेफड़े), प्याज और जौ शामिल होते हैं। इसे काली मिर्च, ऑलस्पाइस, मरजोरम और थाइम जैसे मसालों से सीज़न किया जाता है। Pölsa को आमतौर पर उबले हुए आलू, मसालेदार चुकंदर और कभी-कभी तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है, जो इसकी विनम्र उत्पत्ति और पौष्टिक प्रकृति को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 700 g बीफ शोल्डर या समान कट
- 200 g बीफ लीवर
- 3 dl पॉट बार्ली (Pot barley)
- 2 large पीले प्याज
- 2 medium गाजर
- 1 stalk लीक (Leek)
- 1 medium पार्सनिप (Parsnip)
- 2 liters पानी
- 2 tsp नमक
- 1 tsp साबुत सफेद काली मिर्च के दाने
- 2 tsp सूखी थाइम (Dried thyme)
- 2 तेज पत्ता
- 3 tbsp मक्खन या मार्जरीन
- 2 tsp मरजोरम (Marjoram)
- 1 tbsp लाइट सिरप (वैकल्पिक)
- to taste पिसी हुई सफेद काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ शोल्डर को एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ रखें। उबाल आने दें, झाग को हटा दें, और गाजर, लीक और पार्सनिप डालें। साबुत सफेद काली मिर्च के दाने, सूखी थाइम और तेज पत्ता डालें। ढककर लगभग 2 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक उबालें। बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी और लंबी कुकिंग से नरम होने वाले मांस का टुकड़ा चुनना आदर्श है। - 2
मांस और सब्जियों को बर्तन से निकाल लें। छानें और पकाने वाले शोरबे को बचाकर रखें। लीवर को धो लें, टुकड़ों में काट लें, और बचे हुए शोरबे में मिलाएँ। 15-20 मिनट तक या लीवर के अच्छी तरह पकने तक धीरे-धीरे उबालें। लीवर को निकाल कर ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: लीवर को ज्यादा पकाने से बचें, क्योंकि यह सख्त हो सकता है। - 3
जब लीवर पक रहा हो, तब बचे हुए शोरबे (या यदि आवश्यक हो तो पानी और एक शोरबा क्यूब डालें) के 12 dl में पॉट बार्ली को लगभग 30 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सटीक पकाने के समय के लिए बार्ली पैकेज के निर्देशों की जाँच करें। - 4
पके हुए मांस और लीवर को बारीक कीमा बना लें। पकी हुई गाजर, लीक और पार्सनिप को बारीक काट लें। 2 पीले प्याज को बारीक काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: इस चरण के लिए मीट ग्राइंडर पारंपरिक है, लेकिन एक तेज चाकू और अच्छी कटाई का कौशल भी काम करेगा। - 5
एक कड़ाही में मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं। कटे हुए पीले प्याज को मरजोरम के साथ तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो वैकल्पिक लाइट सिरप मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को भूनने से उनकी मिठास और स्वाद की गहराई बढ़ती है। - 6
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, लीवर, पका हुआ बार्ली, कटी हुई सब्जियां और भुने हुए प्याज मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं। स्वादानुसार पिसी हुई सफेद काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: इसकी बनावट गाढ़े हैश जैसी होनी चाहिए; यदि यह बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और बचा हुआ शोरबा डालें। - 7
Pölsa को उबले हुए आलू, मसालेदार चुकंदर और ऊपर से तले हुए अंडे के साथ गरमागरम परोसें। ताज़ी कटी हुई अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: Pölsa को मैश किए हुए आलू या अचार के साथ भी परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓परंपरागत रूप से, Pölsa को जानवर के सभी हिस्सों का उपयोग करने के लिए बनाया जाता था, इसलिए यदि उपलब्ध हो और चाहें तो आप अन्य पके हुए ऑफल जैसे दिल या फेफड़े भी शामिल कर सकते हैं।
- ✓पकाने वाले शोरबे की मात्रा को कम या ज्यादा करके इसकी बनावट को समायोजित किया जा सकता है।
- ✓बचे हुए Pölsa को फ्रिज में रखकर दोबारा गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पके हुए मांस के अलावा थोड़ी मात्रा में पिसा हुआ पोर्क या बीफ कीमा भी शामिल होता है।
- थोड़े अलग स्वाद के लिए एक चम्मच सिरका या थोड़ी चीनी डाली जा सकती है।