Basler Käsnüpfli
बेसल का एक स्वादिष्ट चीज़ नूडल व्यंजन, जो अन्य स्विस चीज़ व्यंजनों से अलग है। इसमें छोटे, हाथ से बने पास्ता डंपलिंग (Knöpfli) होते हैं जिन्हें चीज़ और मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और अक्सर इसे मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा
- 3 large अंडे
- 50 ml पानी(लगभग, या आवश्यकतानुसार)
- 1 tsp नमक
- 150 g ग्रूयेर चीज़(कद्दूकस किया हुआ)
- 100 g एममेंटल चीज़(कद्दूकस किया हुआ)
- 50 g मक्खन
- to taste काली मिर्च
- for garnish चाइव्स(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मैदा ताज़ा हो। - 2
गड्ढे में अंडे तोड़ें। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक कि एक सख्त, चिकना आटा न बन जाए। लगभग 5-7 मिनट तक गूंथें।
⏱️ 7 minutes💡 पेशेवर सुझाव: आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या मैदा डालें। - 3
आटे को ढककर कम से कम 20 मिनट के लिए रख दें।
⏱️ 20 minutes - 4
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को अच्छी तरह उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए खूब पानी का प्रयोग करें। - 5
Knöpfli बनाने के लिए, आप एक विशेष Knöpfli मेकर, बड़े छेदों वाली छलनी, या एक साफ कटिंग बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े छेदों से या किनारे से खुरच कर उबलते पानी में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन में ज़्यादा भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। - 6
Knöpfli को लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। जब वे नरम हो जाएं तो समझें कि वे पक गए हैं।
⏱️ 5 minutes💡 पेशेवर सुझाव: पकने की जांच के लिए कुछ बाहर निकाल कर देखें। - 7
पके हुए Knöpfli को छान कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: न धोएं। - 8
एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। छाने हुए Knöpfli डालें और कोट करने के लिए टॉस करें।
⏱️ 3 minutes - 9
पैन में कद्दूकस किया हुआ ग्रूयेर और एममेंटल चीज़ डालें। चीज़ पिघलने और Knöpfli पर कोट होने तक धीरे से टॉस करें। काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने और समान रूप से पिघलने के लिए लगातार टॉस करें। - 10
कटे हुए चाइव्स से गार्निश करके तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक साधारण हरी सलाद इसके साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छे Knöpfli बनाने के लिए आटे की स्थिरता महत्वपूर्ण है।
- ✓चीज़ों का मिश्रण स्वाद में जटिलता जोड़ता है।
- ✓ताज़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ सबसे अच्छा पिघलता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चीज़ मिश्रण में एक चुटकी जायफल डालें।
- कुछ व्यंजनों में Knöpfli डालने से पहले मक्खन में भुना हुआ बारीक कटा हुआ प्याज की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।