Glarner Pastete(ग्लारनर पेस्टेट)
ग्लारस की एक पारंपरिक विशेषता, यह मीठी पफ पेस्ट्री टार्ट को आधा-आधा बाँटा जाता है, एक तरफ मीठे बादाम के पेस्ट से भरा होता है और दूसरी तरफ आलूबुखारे (प्लम) की फिलिंग होती है। इसे अक्सर फूलों के पैटर्न से सजाया जाता है और पिसी हुई चीनी से डस्ट किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पफ पेस्ट्री
- 150 g सूखे आलूबुखारे(बिना बीज वाले)
- 2.5 dl गरम पानी
- 2 tbsp किर्श (चेरी लिकर)
- 1 tsp दालचीनी
- 120 g पिसे हुए बादाम
- 50 g चीनी
- 1 tbsp नींबू का रस
- 1/2 tsp नींबू का छिलका (जेस्ट)
- 1 large अंडा
- for dusting पिसी हुई चीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
आलूबुखारे की फिलिंग के लिए: सूखे आलूबुखारे को एक कटोरे में डालें, गरम पानी से ढक दें, और कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। आलूबुखारे को पानी से निकालें, भिगोने वाले पानी में से थोड़ा बचा लें। आलूबुखारे को किर्श और दालचीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यदि बहुत गाढ़ा हो, तो बचाए हुए भिगोने वाले पानी का एक बड़ा चम्मच डालें।
- 2
बादाम की फिलिंग के लिए: एक कटोरे में, पिसे हुए बादाम, चीनी, नींबू का रस, नींबू का छिलका (जेस्ट), और अंडे को तब तक मिलाएं जब तक कि एक मलाईदार, फैलाने योग्य पेस्ट न बन जाए।
- 3
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। पफ पेस्ट्री के आधे हिस्से को लगभग 5 मिमी मोटाई तक बेल लें और 27 सेमी (10 इंच) के गोल आकार में काट लें। पार्चमेंट पेपर से लगी बेकिंग शीट पर रखें।
- 4
बची हुई पफ पेस्ट्री से, 2 सेमी चौड़ी पट्टियां काट लें। पेस्ट्री के गोल किनारे को पानी से ब्रश करें और किनारों के चारों ओर पट्टियों को व्यवस्थित करें ताकि एक किनारा बन सके।
- 5
पेस्ट्री बेस के एक आधे हिस्से पर आलूबुखारे की फिलिंग फैलाएं और दूसरे आधे हिस्से पर बादाम की फिलिंग फैलाएं, 2 सेमी का किनारा खाली छोड़ दें।
- 6
पफ पेस्ट्री के दूसरे हिस्से को बेल लें और एक और 27 सेमी का गोल आकार काट लें। केंद्र से किनारे की ओर 8 रेडियल कट लगाएं, जिससे पंखुड़ी जैसा प्रभाव बने। इस पेस्ट्री ढक्कन को फिलिंग के ऊपर रखें, इसे बेस के साथ संरेखित करें। किनारों को सील करने के लिए धीरे से दबाएं।
- 7
लगभग 30-35 मिनट तक या पेस्ट्री के सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक बेक करें।
- 8
ग्लारनर पेस्टेट को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। परोसने से पहले पिसी हुई चीनी से अच्छी तरह डस्ट करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक सजावटी, फूलों जैसा लुक बनाने के लिए, आप बेक करने से पहले ऊपरी परत की पंखुड़ियों के साथ बची हुई पेस्ट्री से कटी हुई अर्ध-चंद्र आकृतियाँ जोड़ सकते हैं।
- ✓यदि पेस्ट्री को संभालना बहुत नरम लगे, तो आगे बढ़ने से पहले इसे लगभग 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर लें।
- ✓परंपरागत रूप से, ग्लारनर पेस्टेट एक विशिष्ट फूलों के पैटर्न के साथ बनाया जाता है, लेकिन सजावटी कट के साथ एक साधारण गोल टार्ट भी स्वीकार्य है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ ऐतिहासिक व्यंजनों में आलूबुखारे के बजाय सेब और किशमिश से बनी फिलिंग का उल्लेख है।
- ग्लारनर पेस्टेट के व्यक्तिगत, छोटे संस्करणों को 'बेग्गेली' के नाम से जाना जाता है और इन्हें या तो आलूबुखारे या बादाम के पेस्ट से भरा जाता है।