St. Galler Kabiswickel
St. Gallen Cabbage Rolls
सेंट गैलन क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन, इन गोभी के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और जड़ी-बूटियों की एक स्वादिष्ट भराई होती है, जो सभी एक स्वादिष्ट शोरबे में धीरे-धीरे पकाए जाते हैं। यह एक आरामदायक और हार्दिक भोजन है, जो सरल लेकिन स्वादिष्ट स्विस घर के भोजन को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 head बड़ी सफेद गोभी
- 300 g कीमा बनाया हुआ पोर्क
- 200 g कीमा बनाया हुआ बीफ
- 150 g पके हुए चावल
- 1 medium प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 cloves लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 tbsp ताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 1 अंडा
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 30 g मक्खन
- 500 ml बीफ ब्रोथ
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
गोभी के बाहरी पत्तों को सावधानी से निकाल लें। पूरी गोभी को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक या बाहरी पत्तों के नरम होने और आसानी से छिलने तक पकाएं। गोभी को पानी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। धीरे-धीरे 12-15 बड़े पत्ते छील लें, किसी भी छोटे पत्ते को बाद के लिए बचा कर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: छीलना आसान बनाने के लिए, आप पहले गोभी को कोर कर सकते हैं। - 2
प्रत्येक गोभी के पत्ते की मोटी केंद्रीय नस को ट्रिम करें ताकि वे अधिक लचीले हो जाएं। यदि पत्ते अभी भी बहुत कड़े हैं, तो आप उन्हें फिर से थोड़ी देर के लिए ब्लांच कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: नसें ट्रिम करते समय पत्तों को फटने से बचाने के लिए सावधान रहें। - 3
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ पोर्क, कीमा बनाया हुआ बीफ, पके हुए चावल, कटा हुआ प्याज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ पार्सले, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पके हुए चावल का उपयोग भरने को बांधने में मदद करता है और सुनिश्चित करता है कि यह नरम हो। - 4
प्रत्येक गोभी के पत्ते के केंद्र में लगभग 2-3 बड़े चम्मच मांस मिश्रण रखें। पत्ती के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें, फिर एक साफ पार्सल बनाने के लिए नीचे से कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्तों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि उन्हें सुरक्षित रूप से रोल करने की आवश्यकता होती है। - 5
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएं। बारीक कटे हुए छोटे गोभी के पत्ते (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: छोटे पत्तों का उपयोग करने से बर्तन के नीचे अतिरिक्त स्वाद आता है। - 6
गोभी के रोल को सीम-साइड नीचे बर्तन में व्यवस्थित करें। बीफ ब्रोथ में टमाटर का पेस्ट मिलाएं, फिर इसे गोभी के रोल पर डालें। तेज पत्ता डालें। तरल रोल के लगभग आधे रास्ते तक आना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि रोल कसकर पैक किए गए हों ताकि वे खुलें नहीं। - 7
तरल को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक या जब तक गोभी नरम न हो जाए और भराई पूरी तरह से पक न जाए, तब तक पकाएं। पकाने के आधे रास्ते में रोल को धीरे से पलटें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीरे-धीरे उबालने से रोल समान रूप से पकते हैं और टूटते नहीं हैं। - 8
परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। गोभी के रोल को गर्म परोसें, उन पर थोड़ा पकाने का तरल डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: इन्हें अक्सर मैश किए हुए आलू या साधारण हरी सलाद के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मशरूम, दाल और अनाज की भराई का उपयोग करें।
- ✓यदि गोभी के पत्ते आसानी से फट जाते हैं, तो आप उन्हें किचन ट्विन से सुरक्षित कर सकते हैं।
- ✓यदि वांछित हो तो मकई स्टार्च स्लरी के साथ पकाने वाले तरल को थोड़ा गाढ़ा किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध के लिए मांस की भराई में एक चुटकी मार्जोरम या थाइम मिलाएं।
- परोसने के साथ खट्टा क्रीम या क्रेम फ्रैच का एक चम्मच परोसा जा सकता है।
- अधिक समृद्ध सॉस के लिए, पकाने के अंत में एक छींटा क्रीम मिलाया जा सकता है।