Zuger Kirschtorte
ज़ुग की एक प्रसिद्ध स्विस केक, जिसमें बादाम-मेरिंग (जापॉनीज़), हल्का स्पंज केक और किर्श्श-युक्त बटरक्रीम की परतें होती हैं। यह अपने विशिष्ट गुलाबी रंग और नाजुक स्वाद के लिए जानी जाती है।
🧂 सामग्री
- 100 g साबुत बादाम(मेरिंग के लिए)
- 100 g पिसी हुई चीनी(मेरिंग के लिए)
- 4 large अंडे की सफेदी(मेरिंग के लिए)
- 100 g चीनी(मेरिंग के लिए)
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च(मेरिंग के लिए)
- 3 large अंडे(स्पंज केक के लिए)
- 75 g चीनी(स्पंज केक के लिए)
- 50 g मैदा(स्पंज केक के लिए)
- 25 g कॉर्नस्टार्च(स्पंज केक के लिए)
- 1/2 tsp नींबू का छिलका(स्पंज केक के लिए)
- 1 dl पानी(सिरप के लिए)
- 4 tbsp चीनी(सिरप के लिए)
- 2 dl किर्श्शवासर(सिरप और बटरक्रीम के लिए)
- 300 g बिना नमक वाला मक्खन(नरम, बटरक्रीम के लिए)
- 180 g पिसी हुई चीनी(बटरक्रीम के लिए)
- few drops लाल खाद्य रंग(वैकल्पिक, बटरक्रीम के लिए)
- for coating कटे हुए बादाम(भुने हुए)
- for dusting पिसी हुई चीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
जापॉनीज़ (नट मेरिंग) परतों के लिए: ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग शीटों पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और प्रत्येक पर 24 सेमी (9.5 इंच) के गोले बनाएं। बादाम को पिसी हुई चीनी के साथ बारीक पीस लें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएं, धीरे-धीरे चीनी डालते रहें। बादाम-पिसी हुई चीनी का मिश्रण और कॉर्नस्टार्च को धीरे-धीरे मिलाएं। पाइप से या फैलाकर बने गोलों के अंदर मिश्रण डालें और लगभग 1 घंटे तक या तब तक बेक करें जब तक कि वे सूखे और कुरकुरे न हो जाएं। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 2
स्पंज केक परत के लिए: ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 24 सेमी (9.5 इंच) के गोल केक पैन को ग्रीस करके मैदा लगाएं। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के और क्रीमी न हो जाएं। एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएं। मैदे और कॉर्नस्टार्च को जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, फिर अंडे की सफेदी और नींबू के छिलके को मिलाएं। बैटर को तैयार पैन में फैलाएं और 15-20 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें और टूथपिक साफ निकले। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 3
किर्श्श सिरप के लिए: पानी और चीनी को उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए। आंच से उतारें, ठंडा करें, और किर्श्शवासर मिलाएं।
- 4
किर्श्श बटरक्रीम के लिए: नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि वह फूला हुआ न हो जाए। एक अलग कटोरे में, पिसी हुई चीनी को थोड़े से किर्श्शवासर और लाल खाद्य रंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ फेंटकर पेस्ट बना लें। धीरे-धीरे इस पेस्ट को मक्खन में मिलाएं। शेष किर्श्शवासर को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना और अच्छी तरह से मिल न जाए।
- 5
केक को असेंबल करें: एक सर्विंग प्लेट पर एक जापॉनीज़ परत रखें। बटरक्रीम की एक मोटी परत फैलाएं। स्पंज केक की परत को ऊपर रखें और इसे किर्श्श सिरप से अच्छी तरह से ब्रश करें। स्पंज केक के ऊपर बटरक्रीम की एक और परत फैलाएं। दूसरी जापॉनीज़ परत से ढक दें। शेष बटरक्रीम के साथ पूरे केक (ऊपर और किनारों) को फ्रॉस्ट करें।
- 6
केक को सजाएं: भुने हुए कटे हुए बादाम को केक के किनारों पर चिपकाएं। ऊपर पिसी हुई चीनी छिड़कें और एक गर्म चाकू से हीरे का पैटर्न बनाएं।
- 7
स्वाद को घुलने और संरचना को सेट होने देने के लिए परोसने से कम से कम 2 घंटे पहले केक को फ्रिज में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि केक को असेंबल करने से पहले जापॉनीज़ परतें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं ताकि वे गीली न हों।
- ✓बटरक्रीम को अलग होने से बचाने के लिए जल्दी काम करें।
- ✓ऊपर का हीरे का पैटर्न एक गर्म चाकू से बनाया जा सकता है; साफ लाइनों के लिए प्रत्येक कट के बीच चाकू को पोंछ लें।
- ✓केक को बेक करने के कुछ दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में बादाम मेरिंग के बजाय हेज़लनट मेरिंग का उपयोग किया जाता है।
- व्यक्तिगत पसंद के अनुसार किर्श्श की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।