Syrian Kibbeh Bil Sayniyeh(सीरियन किब्बे बिल सइनीयेह)
यह दलिया (बल्गुर व्हीट) और मसालेदार कीमा से बनी एक बेक्ड डिश है, जिसमें अक्सर पाइन नट्स की फिलिंग होती है, जो एक स्वादिष्ट और संतोषजनक कैसरोल बनाती है।
🧂 सामग्री
- 500 g बारीक दलिया (Fine bulgur wheat)
- 750 g कम वसा वाला कीमा (Lean ground lamb or beef)(बटा हुआ)
- 2 medium प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 150 g पाइन नट्स(भुने हुए)
- 1.5 tsp ऑलस्पाइस (Allspice)
- 1 tsp दालचीनी (Cinnamon)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 4 tbsp वनस्पति तेल या घी (Vegetable oil or ghee)(चिकनाई और पकाने के लिए)
- पानी(दलिया के लिए आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
दलिया को धो लें और 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें, जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। यह नम होना चाहिए, गीला नहीं।
- 2
एक बड़े कटोरे में, 500 ग्राम कीमा, भिगोया हुआ दलिया, आधा बारीक कटा हुआ प्याज़, 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 0.5 छोटा चम्मच दालचीनी, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। मिश्रण को हाथों से तब तक गूंथें जब तक यह एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यदि यह बहुत सूखा लगे, तो एक-एक चम्मच करके पानी डालें। यह किब्बे का मिश्रण है।
- 3
फिलिंग के लिए: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें। बचे हुए कटे हुए प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें। बचा हुआ 250 ग्राम कीमा डालें और उसे तोड़ते हुए भूरा होने तक पकाएं। बची हुई 0.5 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 0.5 छोटा चम्मच दालचीनी, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं। भुने हुए पाइन नट्स मिलाएं।
- 4
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एक 9x13 इंच की बेकिंग डिश को 2 बड़े चम्मच तेल या घी से चिकना करें।
- 5
तैयार बेकिंग डिश के तले में किब्बे के मिश्रण का आधा हिस्सा समान रूप से दबाकर फैलाएं। किनारों के चारों ओर थोड़ी ऊंची परत बनाएं।
- 6
किब्बे की परत के ऊपर कीमा और पाइन नट्स की फिलिंग समान रूप से फैलाएं।
- 7
फिलिंग के ऊपर बचे हुए किब्बे के मिश्रण को सावधानी से फैलाएं, किनारों को सील करें। आप चाकू से ऊपर की सतह को हीरे या चौकोर आकार में काट सकते हैं। ऊपर से थोड़ा तेल या घी डालें।
- 8
50-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर की परत सुनहरी भूरी और सख्त न हो जाए। काटने और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए इसे ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓दलिया-कीमा मिश्रण की निरंतरता महत्वपूर्ण है। यह आकार देने के लिए पर्याप्त मजबूत होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए पाइन नट्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनना सुनिश्चित करें।
- ✓कम वसा वाले मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि किब्बे बहुत चिकना न हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- किब्बे की परत और फिलिंग के बीच पतले कटे हुए पके हुए बैंगन या ज़ुकिनी की एक परत डालें।
- कुछ व्यंजनों में एक खट्टा स्वाद देने के लिए फिलिंग में एक बड़ा चम्मच अनार का शीरा (pomegranate molasses) डाला जाता है।