Kousa bil Laban(कौसा बिल लबन)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
नरम जुकिनी को कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, जिसे लहसुन और पुदीने से युक्त खट्टा, क्रीमी दही की चटनी में पकाया जाता है। यह आरामदायक व्यंजन सीरियाई घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर वर्मीसेली चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बेबी जुकिनी (कौसा)(लगभग 10-12 मध्यम आकार की, कटी हुई और बीज निकाली हुई)
- 500 g कीमा बनाया हुआ मेमने का मांस या बीफ
- 1 cup मध्यम दाने वाला चावल(अच्छी तरह धोया हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 tsp सात मसालों का मिश्रण
- 0.5 tsp दालचीनी
- 1.5 tsp नमक(अलग-अलग इस्तेमाल के लिए)
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 2 kg सादा दही(फुल-फैट, अधिमानतः भेड़ के दूध का दही या मिश्रण)
- 4 tbsp मकई का आटा
- 6 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tbsp सूखी पुदीना पत्ती(अलग-अलग इस्तेमाल के लिए)
- 3 tbsp जैतून का तेल(अलग-अलग इस्तेमाल के लिए)
- 0.5 cup पानी(मकई के आटे के घोल के लिए)
- 0.25 cup पाइन नट्स(भुने हुए, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
जुकिनी तैयार करें: जुकिनी के सिरे काट लें। सब्ज़ी कोरर या छोटे चम्मच का उपयोग करके, जुकिनी को सावधानी से खोखला करें, लगभग 1/4 इंच मोटी दीवार छोड़ दें। त्वचा को पंचर न करने का ध्यान रखें। अलग रख दें।
- 2
फिलिंग बनाएं: एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, धोया हुआ चावल, कटा हुआ प्याज, सात मसाले, दालचीनी, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
- 3
जुकिनी भरें: प्रत्येक जुकिनी को मांस और चावल के मिश्रण से ढीला भरें। बहुत कसकर पैक न करें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेंगे। ऊपर लगभग 1/2 इंच जगह छोड़ दें।
- 4
जुकिनी को हल्का भूनें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। भरवां जुकिनी को सावधानी से बर्तन में रखें और उन्हें हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। यह उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। जुकिनी को निकाल कर अलग रख दें।
- 5
दही की चटनी तैयार करें: उसी बर्तन में (या साफ बर्तन में), दही, मकई का आटा, 4 पिसे हुए लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच सूखी पुदीना पत्ती, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें। मकई के आटे के घोल में 1/2 कप पानी मिलाएं और घुलने तक फेंटें, फिर इसे दही के मिश्रण में डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि चटनी हल्की उबलने न लगे और गाढ़ी न हो जाए। इसे ज़ोर से उबलने न दें।
- 6
जुकिनी पकाएं: भुनी हुई (या कच्ची) भरवां जुकिनी को उबलती हुई दही की चटनी में धीरे से डालें। सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबी हुई हों। आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 45-60 मिनट तक या जुकिनी नरम होने और फिलिंग पूरी तरह से पकने तक उबलने दें। नीचे लगने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
- 7
लहसुन-पुदीने की टॉपिंग तैयार करें: एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बची हुई 2 पिसी हुई लहसुन की कलियाँ और बची हुई 1 बड़ा चम्मच सूखी पुदीना पत्ती डालें। लहसुन के जलने से सावधान रहते हुए, सुगंधित होने तक लगभग 1-2 मिनट तक भूनें।
- 8
परोसें: कौसा बिल लबन को सर्विंग बाउल में निकालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक सर्विंग में पर्याप्त दही की चटनी हो। जुकिनी के ऊपर लहसुन-पुदीने की टॉपिंग डालें और भुने हुए पाइन नट्स से गार्निश करें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर वर्मीसेली चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट दही की चटनी के लिए, भेड़ के दूध के दही और फुल-फैट गाय के दूध के दही के मिश्रण का उपयोग करें।
- ✓यदि आपको बेबी जुकिनी नहीं मिलती है, तो बड़ी जुकिनी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
- ✓दही को फटने से बचाने के लिए दही की चटनी को लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है।
- ✓वैकल्पिक भूनने का कदम जुकिनी को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और एक अच्छा टेक्सचर जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और चावल की मात्रा बढ़ा दें और फिलिंग में बारीक कटे हुए मशरूम या अन्य सब्जियां डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस की फिलिंग में एक चुटकी ऑलस्पाइस या जायफल मिलाया जाता है।
- अतिरिक्त खटास के लिए दही की चटनी में नींबू के रस की एक बूँद डाली जा सकती है।