👨‍🍳 निर्देश

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   तोरी तैयार करें: तोरी को धोकर सिरे काट लें। तोरी कोरर या छोटे चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक तोरी के अंदर के हिस्से को सावधानी से खोखला करें, लगभग 1/4 इंच मोटी दीवार छोड़ दें। यदि चाहें तो निकाले गए तोरी के गूदे को किसी अन्य उपयोग के लिए बचा कर रखें। खोखली की हुई तोरी को एक तरफ रख दें।

   ⏱️ 20 minutes
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   भरने की सामग्री तैयार करें: चावल को अच्छी तरह धोकर छान लें। एक मध्यम कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, धोया हुआ चावल, बारीक कटा ताजा पुदीना, ऑलस्पाइस, नींबू मिर्च (या काली मिर्च), जायफल, पिघला हुआ मक्खन या घी, और 2 चम्मच नमक मिलाएं। मिश्रण में लगभग 1/4 कप प्यूरी किए हुए टमाटर डालें। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए।

   ⏱️ 10 minutes
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   तोरी भरें: प्रत्येक खोखली तोरी को मांस और चावल के मिश्रण से ढीला भरें, केवल लगभग 3/4 भाग भरें ताकि पकने के दौरान चावल फैल सकें। भरने की सामग्री को स्वाभाविक रूप से जमने में मदद करने के लिए प्रत्येक तोरी के निचले हिस्से को अपनी हथेली पर धीरे से टैप करें। आप उद्घाटन को सील करने के लिए वैकल्पिक रूप से ऊपर टमाटर का एक छोटा टुकड़ा या बची हुई तोरी का गूदा लगा सकते हैं।

   ⏱️ 15 minutes
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   शोरबा तैयार करें: एक बड़े, गहरे बर्तन में, मेमने के चॉप या बीफ की हड्डियां (यदि उपयोग कर रहे हैं) नीचे रखें। कूस महशी को हड्डियों के ऊपर कसकर व्यवस्थित करें। यदि हड्डियों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप तोरी को बर्तन में व्यवस्थित कर सकते हैं।

   ⏱️ 5 minutes
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   टमाटर सॉस बनाएं: एक अलग कटोरे में, शेष प्यूरी किए हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, आधे किए हुए लहसुन की कलियाँ, और शेष 1 चम्मच नमक मिलाएं। लगभग 6 कप पानी मिलाएं, या तोरी को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त। इस सॉस को बर्तन में भरी हुई तोरी के ऊपर डालें।

   ⏱️ 5 minutes
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   कोसा महशी पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर तरल को उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को एक प्लेट से ढक दें जो अंदर फिट बैठती हो (तोरी को डूबा रखने और उन्हें टूटने से बचाने के लिए), और फिर बर्तन के ढक्कन से ढक दें। लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक तोरी नरम न हो जाए और चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर जांचें और यदि तरल बहुत अधिक कम हो जाए तो अधिक गर्म पानी डालें।

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   परोसें: प्लेट को सावधानी से हटा दें और कोसा महशी को गरमागरम परोसें, प्रत्येक सर्विंग पर कुछ टमाटर शोरबा डालें। इसे अक्सर सादे दही के साथ परोसा जाता है।

   ⏱️ 5 minutes