👨‍🍳 निर्देश

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   ज़ुकिनी तैयार करें: सिरों को ट्रिम करें और मेलन बॉलर या छोटे चम्मच का उपयोग करके ज़ुकिनी को सावधानी से खोखला करें, लगभग 1/4 इंच मोटी परत छोड़ दें। यदि चाहें तो निकाले गए गूदे को किसी अन्य व्यंजन के लिए बचा कर रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: ज़ुकिनी के छिलकों को टूटने से बचाने के लिए कोमल रहें।
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   फिलिंग बनाएं: एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मेमना, धुले हुए चावल, ऑलस्पाइस, दालचीनी, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: कुछ व्यंजनों में गहरे स्वाद के लिए मेमने को चावल के साथ मिलाने से पहले हल्का भून लिया जाता है।
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   ज़ुकिनी के छिलकों को मेमने और चावल के मिश्रण से भरें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भरें। बहुत कसकर न भरें, क्योंकि चावल फैलेंगे।

   💡 पेशेवर सुझाव: चावल को पकने और फैलने के लिए कुछ जगह छोड़ दें।
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   दही की चटनी तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, दही, बारीक कटा हुआ लहसुन और 2 बड़े चम्मच तेल को फेंटें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि दही उबलने न लगे। जोर से न उबालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: लगातार फेंटने से दही को फटने से रोका जा सकता है।
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   एक छोटी कटोरी में, कॉर्नस्टार्च (या मैदा) को थोड़े से ठंडे पानी के साथ मिलाकर चिकना करें। धीरे-धीरे इस घोल को उबलते हुए दही में मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह चटनी को गाढ़ा और स्थिर करने में मदद करता है।
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   भरी हुई ज़ुकिनी को सावधानी से दही की चटनी में डालें। पर्याप्त पानी या शोरबा डालें ताकि ज़ुकिनी बस ढक जाए। धीमी आंच पर उबलने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि ज़ुकिनी तरल में डूबी हुई है।
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   बर्तन को ढक दें और 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक, या जब तक ज़ुकिनी नरम न हो जाए और चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: नरम ज़ुकिनी और चिकनी चटनी के लिए धीमी आंच महत्वपूर्ण है।
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   स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो बचे हुए 0.5 छोटे चम्मच नमक से मसाले को ठीक करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चटनी खट्टी और नमकीन होनी चाहिए।
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   गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो ताजे पुदीने से गार्निश करें। अक्सर सादे चावल के साथ परोसा जाता है।