Taiwanese Pineapple Cake(ताइवानी अनानास केक (Taiwanese Pineapple Cake))
एक लोकप्रिय ताइवानी उपहार और स्नैक, ये 'केक' वास्तव में शार्टब्रेड जैसे कुकीज़ हैं जिनमें मीठा और खट्टा अनानास भरा होता है। इन्हें आमतौर पर सजावटी सांचों में बेक किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 160 g बिना नमक वाला मक्खन(कमरे के तापमान पर)
- 30 g आइसिंग शुगर (पिसी हुई चीनी)
- 1 large अंडे की जर्दी
- 0.5 tsp वैनिला एक्सट्रेक्ट
- 160 g मैदा
- 128 g बादाम का आटा
- 10 g दूध पाउडर
- 0.25 tsp नमक
- 750 g ताजा अनानास(बीज निकाला हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 100 g कैंडीड विंटर मेलन(धोया हुआ और बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, बनावट और मिठास के लिए))
- 50 g दानेदार चीनी(अनानास की फिलिंग के लिए)
- 50 g माल्टोज या कॉर्न सिरप(अनानास की फिलिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
अनानास की फिलिंग तैयार करें: कटे हुए अनानास और कैंडीड विंटर मेलन (यदि उपयोग कर रहे हैं) को फूड प्रोसेसर में डालें और बारीक टेक्सचर होने तक प्रोसेस करें। इसे वोक या बड़े बर्तन में निकालें और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 60 मिनट तक या बहुत गाढ़ा, सूखा पेस्ट बनने तक पकाएं। दानेदार चीनी और माल्टोज मिलाएं, और मिश्रण गहरा सुनहरा और चिपचिपा न होने तक 10 मिनट और पकाएं। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 2
ठंडी फिलिंग को लगभग 17 ग्राम प्रत्येक की छोटी गेंदों का आकार दें।
- 3
पेस्ट्री आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और आइसिंग शुगर को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें। अंडे की जर्दी और वैनिला एक्सट्रेक्ट को तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ मिल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: आसानी से फेंटने के लिए सुनिश्चित करें कि मक्खन कमरे के तापमान पर हो। - 4
मैदा, बादाम का आटा, दूध पाउडर और नमक छान लें। एक साथ आने वाला आटा बनने तक धीमी गति से या हाथ से मिलाएं। ज्यादा न मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बादाम का आटा एक अखरोट जैसा स्वाद और कोमल बनावट देता है। - 5
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- 6
ओवन को 320°F (160°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
- 7
ठंडे आटे को 20-22 बराबर हिस्सों (लगभग 18 ग्राम प्रत्येक) में बांटें और गेंदों का आकार दें।
- 8
आटे की एक गेंद को डिस्क के आकार में चपटा करें। बीच में अनानास की फिलिंग की एक गेंद रखें और आटे को सावधानी से चारों ओर लपेटें, पूरी तरह से सील करें। धीरे से एक चिकनी गेंद का आकार दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को बहुत नरम होने से बचाने के लिए जल्दी काम करें। - 9
आटे से ढकी फिलिंग को अनानास केक मोल्ड (यदि उपयोग कर रहे हैं) में दबाएं या छोटे चौकोर/आयताकार आकार दें। तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
- 10
15 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, केकों को सावधानी से पलटें (यदि मोल्ड का उपयोग किया है तो मोल्ड में ही) और 10-15 मिनट और बेक करें, या सुनहरा भूरा होने तक।
💡 पेशेवर सुझाव: पलटने से सभी तरफ से समान रूप से सुनहरा भूरापन सुनिश्चित होता है। - 11
अनानास के केकों को मोल्ड में कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छी फिलिंग की कुंजी यह है कि इसे तब तक पकाया जाए जब तक कि यह बहुत सूखी न हो जाए, ताकि पेस्ट्री गीली न हो।
- ✓मैदा और बादाम के आटे के मिश्रण का उपयोग कोमल, थोड़ी भुरभुरी बनावट बनाता है।
- ✓अनानास के केक को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक पारंपरिक बदलाव के लिए अनानास की फिलिंग में थोड़े से नमकीन अंडे की जर्दी का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं।
- फिलिंग में सूखी क्रैनबेरी या अन्य सूखे फल शामिल करें।
- एक उत्सवपूर्ण प्रस्तुति के लिए विभिन्न मोल्ड आकारों के साथ प्रयोग करें।