Three Cup Chicken(थ्री कप चिकन)
San Bei Ji
एक क्लासिक ताइवानी ब्रेज़्ड चिकन डिश, जो सोया सॉस, तिल के तेल और राइस वाइन के बराबर हिस्से से बने अपने समृद्ध, नमकीन और सुगंधित सॉस के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें लहसुन, अदरक और ताज़ी तुलसी की सुगंधित सुगंध होती है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन की जांघें(हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन की जांघें, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई। सुनिश्चित करें कि समान रूप से पकने के लिए टुकड़े आकार में अपेक्षाकृत समान हों।)
- 5 cm अदरक(छीलकर 1/4 इंच मोटे गोल या अर्ध-चंद्र आकार में कटा हुआ।)
- 6-8 cloves लहसुन(छीलकर चाकू के किनारे से कुचलकर उनकी सुगंध बाहर निकालें।)
- 1 cup थाई तुलसी के पत्ते(भरकर। ताज़ी तुलसी सिग्नेचर सुगंध के लिए महत्वपूर्ण है। यदि थाई तुलसी उपलब्ध न हो, तो सामान्य तुलसी का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।)
- 1/4 cup सोया सॉस(कम सोडियम वाले सोया सॉस की सलाह दी जाती है ताकि नमक की मात्रा को नियंत्रित किया जा सके, स्वादानुसार समायोजित करें।)
- 1/4 cup तिल का तेल(अधिकतम स्वाद के लिए भुना हुआ तिल का तेल।)
- 1/4 cup चावल की वाइन(शाओक्सिंग वाइन या अन्य चीनी कुकिंग राइस वाइन आदर्श है। जल्दी में सूखी शेरी का विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 1 tbsp चीनी(दानेदार चीनी या खड़ी चीनी।)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(या अन्य तटस्थ कुकिंग ऑयल जैसे कैनोला या ग्रेपसीड ऑयल।)
- 1 tbsp वैकल्पिक: खड़ी चीनी(अधिक प्रामाणिक मिठास और चमक के लिए।)
- 1/4 tsp वैकल्पिक: सफेद मिर्च(थोड़ा सा तीखापन जोड़ता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: पेपर टॉवल से चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखा लें। एक अच्छा सियर (sear) प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है। यदि वैकल्पिक सफेद मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो अब चिकन के टुकड़ों को इसके साथ टॉस करें।
- 2
चिकन को सियर करें: एक भारी तले वाले वोक (wok) या बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल को चमकीला होने तक गर्म करें। कड़ाही को ज़्यादा न भरें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करते हुए, चिकन के टुकड़ों को एक परत में सावधानी से डालें। चिकन को प्रति साइड 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक सियर करें। भूने हुए चिकन को वोक से निकालकर अलग रखें।
- 3
सुगंधित सामग्री को भूनें: आंच को मध्यम कर दें। वोक में कटी हुई अदरक और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लहसुन को जलने न दें।
- 4
डीग्लेज़ करें और सॉस बनाएँ: सोया सॉस, तिल का तेल और राइस वाइन डालें। चीनी (और वैकल्पिक खड़ी चीनी) डालें। अच्छी तरह मिलाकर वोक के तले से किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरचें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें।
- 5
चिकन को ब्रेज़ करें: सियर किए हुए चिकन के टुकड़ों को वापस वोक में डालें, उन्हें सॉस में डुबो दें। सुनिश्चित करें कि चिकन अधिकतर डूबा हुआ हो। आंच को धीमा करें, वोक या कड़ाही को कसकर ढक दें, और इसे 20-25 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिकन कोमल और पूरी तरह से पक जाना चाहिए, और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
- 6
तुलसी से समाप्त करें: वोक को खोलें। आंच को मध्यम-तेज़ करें और चिकन को गाढ़े सॉस से समान रूप से कोट करने के लिए चलाएं। सॉस के चमकदार होने तक 1-2 मिनट और पकाएं। भरी हुई थाई तुलसी की पत्तियाँ डालकर तब तक चलाएं जब तक वे थोड़ी मुरझा न जाएँ, लगभग 30 सेकंड। यह उनकी ताज़ी सुगंध को बनाए रखता है।
- 7
परोसें: थ्री कप चिकन को तुरंत एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल के साथ ताकि स्वादिष्ट सॉस को सोख सकें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन की जांघों का उपयोग करने से पकाने के दौरान वसा के पिघलने के कारण सबसे अधिक स्वाद और रसीलापन मिलता है।
- ✓चिकन को सियर करते समय वोक को ज़्यादा न भरें; यह उचित भूरापन रोकता है और सियर करने के बजाय भाप में पकने का कारण बन सकता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार चीनी और सोया सॉस की मात्रा समायोजित करें। कुछ लोग मीठा सॉस पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे नमकीन पसंद करते हैं।
- ✓तिल के तेल और राइस वाइन की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। भुना हुआ तिल का तेल और अच्छी गुणवत्ता वाली राइस वाइन का उपयोग करें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में रंग और गहराई के लिए थोड़ी मात्रा में डार्क सोया सॉस का उपयोग करने के लिए कहा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मशरूम जैसी मिट्टी जैसी, उमामी (umami) बूस्ट के लिए अदरक और लहसुन के साथ कटी हुई शिटाके मशरूम डालें।
- अधिक लीन (lean) विकल्प के लिए, बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, लेकिन सूखने से बचाने के लिए पकाने के समय का ध्यान रखें। ब्रेज़िंग का समय 10-15 मिनट तक कम करें।
- गर्मी का थोड़ा सा स्पर्श जोड़ने के लिए स्टेप 3 में कुछ सूखी मिर्च या चिली फ्लेक्स (chili flakes) की चुटकी शामिल करें।
- अतिरिक्त उमामी (umami) और थोड़े गाढ़े सॉस के लिए स्टेप 4 में एक बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस (oyster sauce) डाला जा सकता है।