👨‍🍳 निर्देश

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   सुनिश्चित करें कि मैश किया हुआ शकरकंद जितना संभव हो उतना सूखा हो। आप इसे बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए हवा में सूखने दे सकते हैं, या धीरे से अतिरिक्त नमी बाहर निकाल सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त नमी आटे को बहुत चिपचिपा बना सकती है।
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   एक कटोरे में, मैश किए हुए शकरकंद, टैपिओका स्टार्च और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि एक सामंजस्यपूर्ण आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच टैपिओका स्टार्च तब तक डालें जब तक कि यह प्रबंधनीय न हो जाए।

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   अपने हाथों को हल्के से टैपिओका स्टार्च से डस्ट करें। आटे को छोटे गोलों में, लगभग 2-3 सेमी व्यास का रोल करें।

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   मध्यम-तेज आँच पर लगभग 170°C (340°F) तक कड़ाही या गहरे बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सटीकता के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर परीक्षण करें; यह सिजल करेगा और तैरेगा।
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   शकरकंद के गोलों को धीरे-धीरे गरम तेल में बैचों में डालें, बर्तन को ज़्यादा भरने से बचें। लगभग 5-7 मिनट तक, धीरे-धीरे हिलाते हुए, तब तक तलें जब तक वे फूल न जाएँ, सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और कुरकुरे न हो जाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: हिलाने से वे समान रूप से पकते हैं और चिपकने से बचते हैं।
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   छेद वाली चम्मच से तले हुए गोले निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।