👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   एक भारी तले वाले बर्तन (जैसे कज़ान या डच ओवन) में तेल या वसा को तेज़ आँच पर गरम करें। मेमने के क्यूब्स को बैचों में तब तक भूनें जब तक वे सभी तरफ से अच्छी तरह सिक न जाएं। मेमने को निकालकर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को अच्छी तरह से भूनना गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
2. 2

   आँच को मध्यम तक कम करें। पतले कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट लग सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को कैरेमलाइज करने से पुलाव में मिठास और रंग आता है।
3. 3

   जूलियन में कटी हुई गाजर को बर्तन में डालें और लगभग 10-15 मिनट तक, चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और कैरेमलाइज होना शुरू न हो जाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: गाजर को ज़्यादा न पकाएं; उनमें कुछ बनावट बनी रहनी चाहिए।
4. 4

   मेमने को वापस बर्तन में डालें। जीरा, धनिया के बीज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को डालने से पहले हल्का भूनने से उनकी खुशबू बढ़ सकती है।
5. 5

   पानी या शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि यह मांस और सब्जियों को बस ढक दे। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 45-60 मिनट तक या मेमना नरम होने तक उबलने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: इस उबलने वाले चरण को 'ज़िरवाक' कहा जाता है, जो स्वादों को मिलाने के लिए आवश्यक है।
6. 6

   पूरे लहसुन की गांठें (बिना छिलके वाली, बस जड़ का सिरा काट लें) और खट्टी बेरी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को ज़िरवाक में डालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन भाप में पक जाएगा और नरम व मीठा हो जाएगा।
7. 7

   धोए हुए चावल को मेमने और सब्जियों के मिश्रण पर समान रूप से फैलाएं। हिलाएं नहीं। सावधानी से पर्याप्त गर्म पानी या शोरबा डालें ताकि चावल लगभग 1.5-2 सेमी (लगभग 3/4 इंच) ढक जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: चावल को धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे वह चिपचिपा होने से बचता है।
8. 8

   आँच को तेज़ करें और तरल को अच्छी तरह उबलने दें। तब तक खुला पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल चावल की सतह से उड़ न जाए, जिससे छोटे गड्ढे बन जाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह तेज़ आँच पर पकाना चावल को जल्दी से नमी सोखने में मदद करता है।
9. 9

   आँच को सबसे कम सेटिंग पर कम करें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (आप अतिरिक्त भाप सोखने के लिए ढक्कन के नीचे एक साफ रसोई तौलिया रख सकते हैं)। इसे 20-25 मिनट तक या चावल पूरी तरह से पकने और नरम होने तक भाप में पकने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: पके हुए, फूले हुए चावल के लिए भाप पकाना महत्वपूर्ण है।
10. 10

    पकने के बाद, बर्तन को आँच से हटा दें। इसे ढका हुआ, 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। फिर, लहसुन की गांठों को सावधानी से निकालें। चावल को धीरे से फुलाएं और नीचे से ऊपर की ओर मेमने और सब्जियों के साथ मिलाएं। ताज़े डिल या अजमोद से गार्निश करके गरमागरम परोसें।

    💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन से सीधे परोसना पारंपरिक है।