Lubieva(लुबीएवा)
लुबीएवा एक पारंपरिक ताजिक व्यंजन है, जिसे अक्सर बीन्स, चुकंदर और गेहूं से बनी एक मीठी और पौष्टिक सूप या स्टू के रूप में वर्णित किया जाता है। यह एक अनूठा शाकाहारी व्यंजन है जो जड़ वाली सब्जियों और अनाजों के उपयोग को उजागर करता है, जो एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है जो आरामदायक और पौष्टिक दोनों है।
🧂 सामग्री
- 2 cups सूखी बीन्स (जैसे, राजमा या पिंटो)(रात भर भिगोई हुई)
- 2 l पानी(बीन्स पकाने और शोरबा के लिए)
- 2 medium चुकंदर(छिले और कटे हुए)
- 1/2 cup गेहूं के दाने या दरदरा पिसा हुआ गेहूं
- 2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- to taste नमक
- 1 tbsp चीनी(वैकल्पिक, मिठास बढ़ाने के लिए)
- 2 tbsp ताजा अजमोद या डिल(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई बीन्स को छान लें और एक बड़े बर्तन में डालें। ताजे पानी से ढकें और उबाल आने दें। आंच धीमी करें और लगभग 1 घंटे तक या बीन्स के थोड़े नरम होने तक उबालें। छानकर अलग रख दें।
- 2
एक अलग बर्तन में, कटे हुए चुकंदर को 2 लीटर पानी के साथ मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और लगभग 30-40 मिनट तक या चुकंदर के नरम होने और पानी में रंग छोड़ने तक उबालें।
- 3
चुकंदर के पानी को छानकर दूसरे बर्तन में डालें, पके हुए चुकंदर को हटा दें (या उन्हें किसी और उपयोग के लिए बचा लें)। यह पानी व्यंजन का आधार बनेगा।
- 4
थोड़ी पकी हुई बीन्स और गेहूं के दाने/दरदरा पिसा हुआ गेहूं को चुकंदर के पानी में डालें। फिर से उबाल आने दें और लगभग 1 घंटे तक या बीन्स और गेहूं के नरम होने तक पकाएं।
- 5
जब बीन्स और गेहूं पक रहे हों, एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा और कैरमेलाइज्ड होने तक भूनें।
- 6
भुने हुए प्याज को बीन्स और गेहूं वाले बर्तन में डालें। नमक और वैकल्पिक चीनी मिलाएं। स्वादों को आपस में मिलाने के लिए और 30 मिनट तक उबलने दें।
- 7
गाढ़ा सूप या स्टू जैसी कंसिस्टेंसी होनी चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी डालें। यदि यह बहुत पतला है, तो इसे थोड़ी देर बिना ढके उबलने दें।
- 8
गरमागरम परोसें, ताजे कटे हुए अजमोद या डिल से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीन्स को रात भर भिगोना पकाने का समय कम करने और पाचन में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓इस व्यंजन की मिठास चुकंदर से आती है; अपनी पसंद के अनुसार वैकल्पिक चीनी को समायोजित करें।
- ✓यह व्यंजन पारंपरिक रूप से 'डेगडोन' (degdon), एक राष्ट्रीय ओवन में पकाया जाता है, लेकिन एक सामान्य बर्तन भी अच्छी तरह से काम करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विभिन्नताओं में स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ी मात्रा में मांस का शोरबा शामिल हो सकता है, हालांकि इसे अक्सर शाकाहारी व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है।
- अधिक जटिलता के लिए गाजर या पार्सनिप जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।