Urojo(उरोजो (ज़ंज़ीबार मिक्स))
Zanzibar Mix
उरोजो, जिसे अक्सर ज़ंज़ीबार मिक्स कहा जाता है, तंजानिया का एक प्रिय स्ट्रीट फूड है, जो विशेष रूप से ज़ंज़ीबार और तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय है। यह डिश एक जीवंत, हल्दी-पीले रंग का, आटे से गाढ़ा किया गया सूप बेस है, जो आम और नींबू के खट्टेपन से भरपूर है, और इसे स्वादिष्ट टॉपिंग की एक श्रृंखला के साथ परोसा जाता है। यह पूर्वी अफ्रीकी और दक्षिण एशियाई पाक प्रभावों का एक स्वादिष्ट मिश्रण प्रस्तुत करता है, जो एक जटिल और संतोषजनक भोजन एक कटोरे में प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g आलू(सूप के लिए छीलकर क्यूब्स में कटे हुए, और भजिये के लिए 2 मध्यम आलू छीलकर कद्दूकस किए हुए)
- 1 tbsp मैदा(सूप को गाढ़ा करने के लिए)
- 1 inch piece बेसन(भजिये के घोल के लिए)
- 3 cloves हल्दी पाउडर
- 1-2 कच्चा कद्दूकस किया हुआ हरा आम(वैकल्पिक, लेकिन असली खट्टापन जोड़ता है)
- 2 tbsp प्याज(भजिये के लिए बारीक कटा हुआ)
- 1.5 liter अदरक(सूप बेस के लिए कद्दूकस किया हुआ)
- to taste लहसुन(सूप बेस के लिए बारीक कटा हुआ)
- 1 cup हरी मिर्च(बारीक कटी हुई, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 medium नींबू (लाइम)(सूप और परोसने के लिए रस निकाला हुआ)
- 1 tsp नींबू (लेमन)(सूप के लिए रस निकाला हुआ)
- 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/4 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- approx. 1/2 cup पानी(सूप के लिए, साथ ही भजिये के घोल के लिए और पानी)
- sufficient quantity नारियल का दूध(वैकल्पिक, गाढ़ापन के लिए)
- 6 वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- 200 g धनिया पाउडर(भजिये के लिए)
- for serving जीरा(भजिये के लिए)
- for serving बेकिंग पाउडर(भजिये के लिए)
- 2 उबले हुए अंडे(कटे हुए, टॉपिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूप बेस तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें। लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 2
क्यूब्स में कटे हुए आलू (सूप के लिए), हल्दी पाउडर, कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम (यदि उपयोग कर रहे हैं), नींबू (लाइम) का रस, नींबू (लेमन) का रस, लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक बर्तन में डालें। 6 कप पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 20-25 मिनट तक या आलू के बहुत नरम होने तक उबालें।
⏱️ 25 minutes - 3
जब आलू उबल रहे हों, भजिये का घोल तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किए हुए आलू (भजिये के लिए), बारीक कटा हुआ प्याज, बेसन, धनिया पाउडर, जीरा, बेकिंग पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 1 से 1.5 कप पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक आपको एक गाढ़ा, चम्मच से डालने लायक घोल न मिल जाए जो चम्मच के पीछे चिपक जाए।
⏱️ 10 minutes - 4
जब सूप के आलू नरम हो जाएं, तो सूप को चिकना और मलाईदार होने तक ब्लेंड करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, सूप को धीरे-धीरे बैचों में एक नियमित ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक प्रोसेस करें, फिर इसे बर्तन में वापस डाल दें। नारियल का दूध (यदि उपयोग कर रहे हैं) और शेष 2 कप पानी मिलाएं, आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करें। सूप को धीमी आंच पर गर्म रखें।
⏱️ 5 minutes - 5
भजिये तैयार करें: एक गहरे पैन या वोक में लगभग 3 इंच वनस्पति तेल को 170-180°C (340-355°F) तक गरम करें। भजिये के घोल को सावधानी से चम्मच से गरम तेल में डालें। हर तरफ 3-4 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बैचों में तलें। झाग वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल कर सुखा लें।
⏱️ 15 minutes - 6
उरोजो को असेंबल करें: गरमागरम, गाढ़ा सूप बेस व्यक्तिगत सर्विंग बाउल में डालें। ऊपर से कुछ कुरकुरे भजिये, कटे हुए उबले अंडे और कसावा चिप्स डालें। इमली की चटनी और नारियल की चटनी से ऊपर से डालें। नींबू (लाइम) के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the Urojo: Ladle the hot turmeric-yellow potato soup into individual serving bowls. Add a few crispy bhajias, half a hard-boiled egg, and a handful of cassava chips to each bowl. Drizzle generously with tamarind chutney and coconut chutney. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकना सूप बनाने के लिए, ब्लेंड करने से पहले आलू को बहुत नरम होने तक पकाना सुनिश्चित करें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि कच्चा आम उपलब्ध न हो, तो खट्टे स्वाद के लिए सूप में एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट मिलाया जा सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि भजिये का घोल इतना गाढ़ा हो कि तेल में डालने पर उसका आकार बना रहे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन बढ़ाने के लिए पके हुए कटे हुए चिकन, ग्रिल्ड बीफ स्ट्रिप्स, या तले हुए मछली के छोटे टुकड़े डालें।
- विभिन्न प्रकार की चटनियों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि मसालेदार हरी मिर्च की चटनी या मीठी खजूर की चटनी।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त ताजगी के लिए बारीक कटी हुई धनिया पत्ती या कसा हुआ नारियल गार्निश के रूप में शामिल है।