Gai Yang(गाई यांग (थाई ग्रिल्ड चिकन))
Thai Grilled Chicken
गाई यांग, जिसका अर्थ है 'ग्रिल्ड चिकन', थाईलैंड और लाओस के ईसान क्षेत्र से उत्पन्न एक प्रिय स्ट्रीट फूड है। यह डिश अपने तीव्र स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए प्रसिद्ध है, जो चिकन को नमकीन, मीठे और सुगंधित स्वादों का संतुलन प्रदान करता है, जिसके परिणामस्वरूप रसदार मांस और खूबसूरती से भुनी हुई त्वचा बनती है। यह दक्षिण पूर्व एशिया की जीवंत पाक परंपराओं का प्रतीक है और बाजारों और समारोहों में एक प्रमुख व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1 चिकन थाई(स्वाद और रस के लिए हड्डी और त्वचा सहित, लगभग 4-6 पीस)
- 4-5 लेमनग्रास(केवल सफेद और हल्के हरे हिस्से, बारीक कटे हुए या कुचले हुए)
- 10-12 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp धनिया की जड़ें या तने(वैकल्पिक, बारीक कटे हुए)
- 3 tbsp सफेद काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 tbsp पिसा हुआ धनिया(या भुने हुए धनिये के बीज, पिसे हुए)
- 1 tsp फिश सॉस
- for dipping सोया सॉस
- for serving डार्क सोया सॉस(रंग और हल्की मिठास के लिए, या केचाप मैनीस)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: यदि साबुत सफेद काली मिर्च और धनिया के बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर सुगंधित होने तक भूनें, फिर दरदरा पाउडर बना लें। एक ओखली और मूसल या फूड प्रोसेसर में, पिसे हुए मसाले, बारीक कटा हुआ लेमनग्रास, बारीक कटा हुआ लहसुन, और कटे हुए धनिया की जड़ें या तने (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। एक दरदरा पेस्ट बनने तक कूटें या प्रोसेस करें। फिश सॉस, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, ब्राउन शुगर और पानी को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मैरिनेड अच्छी तरह मिल न जाए। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और पानी डालें, एक बार में लगभग एक चम्मच, जब तक कि यह गाढ़ा लेकिन फैलाने योग्य स्थिरता का न हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन को मैरीनेट करें: चिकन थाई को एक बड़े कटोरे या ज़िप-टॉप बैग में रखें। मैरिनेड को चिकन पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पीस अच्छी तरह से ढक जाए। मैरिनेड को चिकन में मालिश करें। कटोरे को ढक दें या बैग को सील करें और कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि स्वाद गहराई से समा जाए।
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
पकाने के लिए तैयार करें: पकाने से लगभग 30-45 मिनट पहले चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान के करीब आ जाए, जिससे समान रूप से पकाने में मदद मिलती है। यदि ग्रिल कर रहे हैं, तो अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज आँच (लगभग 200-220°C / 400-425°F) पर प्रीहीट करें। यदि ओवन में भून रहे हैं, तो अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
- 4
चिकन पकाएं (ग्रिलिंग विधि): ग्रिल की जाली को हल्के से तेल लगाएँ। चिकन थाई को त्वचा की तरफ नीचे करके गरम ग्रिल पर रखें। लगभग 10-15 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक त्वचा अच्छी तरह से भुनी हुई और कुरकुरी न हो जाए। चिकन को पलटें और अतिरिक्त 20-30 मिनट तक ग्रिल करना जारी रखें, या जब तक कि आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक न पहुँच जाए। मैरिनेड में चीनी के कारण जलने से बचाने के लिए आपको आँच को मध्यम-धीमा करने की आवश्यकता हो सकती है। समान रूप से पकने और भुनने को सुनिश्चित करने के लिए चिकन को बार-बार पलटें।
⏱️ 40-50 minutes - 5
चिकन पकाएं (ओवन-रोस्टिंग विधि): मैरीनेट किए हुए चिकन थाई को एक बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार के रैक पर रखें, जिससे हवा का संचार अच्छा हो। प्रीहीटेड ओवन में 40-45 मिनट तक या आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुँचने तक भूनें। अधिक कुरकुरी त्वचा के लिए, आप पकाने के अंतिम 5-10 मिनट के लिए ओवन का तापमान 220°C (425°F) तक बढ़ा सकते हैं, या ब्रोइलर सेटिंग का उपयोग कर सकते हैं, जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, धनिया की जड़ें खोजने की कोशिश करें, लेकिन धनिये के तने एक अच्छा विकल्प हैं। यदि दोनों में से कोई भी उपलब्ध नहीं है, तो अतिरिक्त धनिये की पत्तियों का उपयोग करें।
- ✓मैरिनेड में चीनी को ग्रिल पर बहुत जल्दी जलने से बचाने के लिए, मध्यम आँच बनाए रखें और यदि चिकन बहुत तेज़ी से जलने लगे तो उसे ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाने पर विचार करें।
- ✓मैरीनेट करने से पहले चिकन को थपथपाकर सुखाना कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने में मदद कर सकता है, क्योंकि अतिरिक्त नमी भूरा होने में बाधा डाल सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन ड्रमस्टिक्स या विंग्स का उपयोग करें, खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- मसालेदार मैरिनेड के लिए, मैरिनेड पेस्ट में कुछ थाई मिर्च (पिक की नू) डालें।