Khanom Jeen Nam Ya(खानोम जीन नम या)
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
खानोम जीन नम या एक प्रिय थाई स्ट्रीट फूड व्यंजन है जिसमें नाजुक, किण्वित चावल नूडल्स (खानोम जीन) एक समृद्ध, सुगंधित मछली करी सॉस (नम या) के साथ परोसे जाते हैं। यह ताज़े, जीवंत संगत के साथ जटिल स्वादों को संतुलित करने के थाई पाक दर्शन को दर्शाता है, जिससे यह एक बहुमुखी और गहरा संतोषजनक भोजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 600 g सफेद मछली फिलेट्स(जैसे तिलापिया, कैटफ़िश, या मैकेरल)
- 400 g सूखी लाल मिर्च(गर्म पानी में भिगोकर नरम होने तक, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
- 3 tbsp ताज़ी लाल मिर्च(वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
- 400 ml लेमनग्रास(नीचे के 4 इंच, कुचले हुए और कटे हुए)
- 200 ml गलांगल(छिला हुआ और कटा हुआ)
- 1-2 tbsp फिंगररूट (क्राचाई)(छिला हुआ और कटा हुआ, ताज़ा या ब्राइन किया हुआ)
- 1 tsp लहसुन(छिला हुआ)
- 2-3 leaves शलोट्स(छिले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- Assorted हल्दी की जड़(छिला हुआ और कटा हुआ, या 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी)
- For serving श्रिंप पेस्ट (कापी)(यदि संभव हो तो भुना हुआ)
- For garnish नारियल का दूध(फुल फैट)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली और करी पेस्ट तैयार करें: एक कुचले हुए लेमनग्रास डंठल, कटे हुए गलांगल और फिंगररूट के साथ पानी में मछली फिलेट्स को धीरे से 10-15 मिनट तक या पकने तक पकाएं। पकाने वाले पानी को बचा कर रखें। मछली को सावधानी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर किसी भी हड्डी को हटाकर छोटे टुकड़ों में कर लें। एक मूसल और खरल (या फूड प्रोसेसर) में, भिगोई हुई सूखी मिर्च को नमक की चुटकी के साथ पेस्ट बनने तक पीस लें। कटे हुए लेमनग्रास, गलांगल, फिंगररूट, लहसुन, शलोट्स और हल्दी डालकर चिकना होने तक पीस लें। अंत में, श्रिंप पेस्ट डालकर पूरी तरह मिल जाने तक पीस लें।
⏱️ 20 minutes - 2
करी सॉस पकाएं: एक बड़े बर्तन या वोक में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। तैयार करी पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, ध्यान रहे कि यह जले नहीं। नारियल का दूध और चिकन या मछली का शोरबा डालकर लगातार चलाते हुए मिलाएँ। बर्तन में मछली के टुकड़े डालकर धीरे से चलाएं। मिश्रण को उबाल आने तक गरम करें।
⏱️ 3 minutes - 3
धीमी आंच पर पकाएं और सीज़न करें: उबलती हुई करी में फटे हुए कफ़िर लाइम के पत्ते डालें। लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। करी को पाम शुगर और फिश सॉस से सीज़न करें, अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो बचा हुआ पकाने वाला पानी या अधिक शोरबा डालें।
⏱️ 5 minutes - 4
नूडल्स तैयार करें: ताज़े चावल की वर्मिसेली नूडल्स को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएं। यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नरम होने तक, लेकिन मैश न होने तक उबालें। नूडल्स को छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी के नीचे धो लें। अतिरिक्त पानी को धीरे से निचोड़ कर सर्विंग के लिए गोल लपेट लें।
⏱️ 20 minutes - 5
परोसें: खानोम जीन नूडल्स को व्यक्तिगत प्लेटों या एक बड़े ट्रे पर सजाएं। गरमागरम नम या करी सॉस को नूडल्स के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। विभिन्न प्रकार की ताज़ी, कच्ची या हल्की उबली हुई संगत के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकनी करी पेस्ट के लिए, एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मूसल और खरल में हाथ से पीसने की परंपरा है और अक्सर बेहतर स्वाद मिलता है।
- ✓पकवान की तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए सूखी और ताज़ी मिर्च की मात्रा समायोजित करें। सूखी मिर्च से बीज हटाने से तीखापन भी कम होता है।
- ✓नम या के प्रामाणिक स्वाद के लिए फिंगररूट (क्राचाई) आवश्यक है; इसे एशियाई किराने की दुकानों पर देखें।
- ✓मछली को हाथ से फ्लेक किया जा सकता है या चिकनी सॉस की बनावट बनाने के लिए फूड प्रोसेसर में थोड़ी देर के लिए पल्स किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- दक्षिणी थाईलैंड में, करी पेस्ट में विशिष्ट पीला रंग और मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए अक्सर हल्दी डाली जाती है।
- कुछ संस्करणों में अतिरिक्त बनावट और प्रोटीन के लिए करी सॉस में मछली की बॉल्स या झींगे भी शामिल होते हैं।
- अधिक तीखेपन के लिए, उबालने के चरण के दौरान करी में ताज़ी थाई बर्ड्स आई चिली डालें।