Khao Tang Na Tang(खाओ तांग ना तांग (कुरकुरे चावल के साथ टॉपिंग))
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
खाओ तांग ना तांग, जिसका अर्थ है 'कुरकुरा चावल एक टॉपिंग के साथ', एक प्रिय थाई ऐपेटाइज़र है जिसमें सुनहरे, कुरकुरे चावल के क्रैकर एक समृद्ध, नमकीन-मीठे डिप के साथ परोसे जाते हैं। यह व्यंजन, जिसे अक्सर शाही व्यंजन माना जाता है, जटिल स्वाद और बनावट को संतुलित करने की थाई क्षमता को उजागर करता है, जिससे यह किसी भी भोजन की शुरुआत के लिए एक आनंददायक अनुभव बन जाता है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति बचे हुए चावल का उपयोग करने के संसाधनपूर्ण तरीकों से हुई है, जो इसे एक सुरुचिपूर्ण स्नैक में बदल देता है।
🧂 सामग्री
- 20 जास्मिन चावल(पके हुए और ठंडे)
- 200 g चिपचिपे चावल (स्टिकी राइस)(पके हुए और ठंडे)
- 50 g वनस्पति तेल(गहरे तलने के लिए)
- 200 ml बारीक कटा हुआ पोर्क (सूअर का मांस)(लगभग 1/2 कप)
- 50 g झींगा (श्रिम्प)(छिला हुआ, नस निकाला हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves नारियल का दूध(फुल-फैट)
- 1 small शलोट्स (छोटे प्याज़)(बारीक कटे हुए)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp धनिया की जड़(बारीक कुटी हुई)
- for garnish काली मिर्च के दाने(ताज़ी पिसी हुई)
- for garnish मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- 1 tbsp मछली की चटनी (फिश सॉस)(For sautéing aromatics.)
👨🍳 निर्देश
- 1
कुरकुरे चावल के केक तैयार करें: 1 कप पके हुए जास्मिन चावल और 1 कप पके हुए चिपचिपे चावल (स्टिकी राइस) को मिलाएं। मिश्रण को चिकनाई लगी ट्रे पर लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) मोटी पतली परत में मजबूती से दबाएं या गोल कुकी कटर का उपयोग करें। चावल को पूरी तरह से सूखने दें; इसमें कमरे के तापमान पर 1-2 दिन लग सकते हैं, या आप इसे ओवन में 100°C (212°F) पर कई घंटों तक बेक करके गति बढ़ा सकते हैं जब तक कि यह बहुत सूखा न हो जाए। सूख जाने के बाद, एक वोक या गहरी कड़ाही में लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर (लगभग 180-190°C या 350-375°F) गरम करें। चावल के केक को बैचों में बहुत कम समय के लिए सावधानी से तलें जब तक कि वे फूल न जाएं और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। छलनी वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल कर रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
डिप बेस तैयार करें: एक मोर्टार और मूसल (ओखली और मूसल) में, बारीक कटे हुए लहसुन, कुटी हुई धनिया की जड़, पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च पाउडर को मिलाकर एक सुगंधित पेस्ट बनाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
डिप पकाएं: एक सॉस पैन में 1.5 कप नारियल के दूध को मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह हल्का उबलने न लगे। तैयार लहसुन-धनिया पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं, लगभग 2 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 3 minutes - 4
प्रोटीन और सीज़निंग डालें: पैन में 100 ग्राम बारीक कटा हुआ पोर्क और 50 ग्राम बारीक कटा हुआ झींगा (श्रिम्प) डालें। तब तक चलाएं और पकाएं जब तक पोर्क और झींगा पूरी तरह से पक न जाएं, किसी भी गांठ को तोड़ते रहें।
⏱️ 20 minutes - 5
स्वाद विकसित करें: 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए शलोट्स (छोटे प्याज़) मिलाएं और 2 मिनट तक और पकाएं। मछली की चटनी (फिश सॉस), ताड़ की चीनी (पाम शुगर), और इमली के पेस्ट का मिश्रण डालें। तब तक चलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और सॉस थोड़ी गाढ़ी होने लगे।
⏱️ 2 minutes - 6
डिप को अंतिम रूप दें: पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली मिलाएं और अच्छी तरह मिलने तक एक और मिनट तक पकाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें, नमकीन के लिए अधिक मछली की चटनी, मिठास के लिए चीनी, या थोड़ी खटास के लिए इमली मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: कुरकुरे चावल के क्रैकर को एक सर्विंग प्लैटर पर सजाएं। गरमागरम डिप को चावल के क्रैकर के ऊपर उदारतापूर्वक डालें या डिप करने के लिए एक अलग कटोरे में परोसें। पतले कटे हुए ताज़ी लाल मिर्च और कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे चावल के केक के लिए, सुनिश्चित करें कि वे तलने से पहले अच्छी तरह से सूखे हों। आर्द्र जलवायु में इसमें दो दिन से अधिक लग सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास धनिया की जड़ नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी मात्रा में कोमल तनों का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓डिप को पहले से बनाया जा सकता है और परोसने से पहले धीरे से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, पोर्क और झींगे को फर्म टोफू या सेइटन से बदलें, और शाकाहारी मछली की चटनी (फिश सॉस) विकल्प का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गर्मी और स्वाद की परत के लिए डिप में एक बड़ा चम्मच मिर्च का तेल शामिल होता है।
- हालांकि पारंपरिक रूप से चावल के क्रैकर के साथ परोसा जाता है, डिप उबले हुए जास्मिन चावल के साथ या बैगुएट स्लाइस पर टॉपिंग के रूप में भी स्वादिष्ट होता है।