Kluay Tod(क्लुआय टोड (थाई तली हुई केले))
Thai Fried Bananas
क्लुआय टोड, जिसका अर्थ है 'तली हुई केला,' एक प्रिय थाई स्ट्रीट फ़ूड और मिठाई है। इसमें पके हुए केले होते हैं जिन्हें एक कुरकुरे, मीठे घोल में लपेटा जाता है और सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है, अक्सर स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए नारियल और तिल मिलाए जाते हैं। यह लोकप्रिय स्नैक थाई पाक रचनात्मकता का प्रतीक है, जो साधारण सामग्री को एक स्वादिष्ट ट्रीट में बदल देता है।
🧂 सामग्री
- 4 पके लेकिन सख्त केले(प्लांटैन या छोटे एशियाई केले ('क्लुआय नाम वा' जैसे) पारंपरिक हैं, लेकिन कोई भी सख्त, पका हुआ केला काम करता है। बहुत नरम केले से बचें।)
- 100 g मैदा(लगभग 120 ग्राम)
- 50 g चावल का आटा(लगभग 60 ग्राम। कुरकुरापन में योगदान देता है।)
- 2 tbsp कॉर्नस्टार्च(लगभग 8 ग्राम। अतिरिक्त कुरकुरापन जोड़ता है।)
- 2 tbsp दानेदार चीनी(लगभग 50 ग्राम। स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 1/4 tsp नमक(Enhances the flavors.)
- approx. 120-150 ml डेसिकैटेड नारियल(लगभग 20 ग्राम। बिना मीठा वाला बेहतर है।)
- approx. 1 liter सफेद तिल(सजाने के लिए अतिरिक्त)
👨🍳 निर्देश
- 1
केले तैयार करें: पके लेकिन सख्त केले छील लें। उन्हें मोटे तौर पर 1/2-इंच (1.25 सेमी) मोटे टुकड़ों में तिरछा काट लें। यदि बहुत छोटे केले का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें लंबाई में एक या दो बार काट सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 2
बैटर बनाएं: एक मध्यम मिक्सिंग बाउल में, मैदा, चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च, चीनी, नमक, डेसिकैटेड नारियल और 2 बड़े चम्मच सफेद तिल मिलाएं। सूखी सामग्री को अच्छी तरह से मिलने तक फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 3
बैटर की स्थिरता प्राप्त करें: लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। एक ऐसा बैटर बनाएं जो केले के टुकड़ों को अच्छी तरह से लेपित करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो लेकिन अभी भी डाला जा सके, पैनकेक बैटर के समान। यह चम्मच पर चिपकना चाहिए न कि बहुत पतला। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें; यदि बहुत पतला है, तो एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
⏱️ 5-7 minutes - 4
तेल गरम करें: लगभग 3 इंच (7.5 सेमी) गहराई तक एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज आँच पर 350-375°F (175-190°C) तक गरम करें। तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, क्योंकि कुरकुरापन के लिए स्थिरता महत्वपूर्ण है।
⏱️ 8-10 minutes - 5
केलों को कोट करें: प्रत्येक केले के टुकड़े को तैयार बैटर में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह सभी तरफ से अच्छी तरह से लेपित हो। अतिरिक्त बैटर को एक पल के लिए टपकने दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓केले ऐसे उपयोग करें जो मिठास के लिए पके हों लेकिन छूने में अभी भी सख्त हों; बहुत पके केले तलने पर मुलायम हो सकते हैं।
- ✓कुरकुरा बाहरी हिस्सा पाने के लिए सही तेल का तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है, बिना बैटर को जलाए या केले को कच्चा छोड़े।
- ✓छोटे बैचों में तलने से तेल का तापमान बहुत तेज़ी से गिरता नहीं है, जिससे लगातार कुरकुरापन सुनिश्चित होता है।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे कोटिंग के लिए, कुछ व्यंजनों में डबल डिप का सुझाव दिया जाता है: पहले बैटर में, फिर तलने से पहले चावल के आटे और कद्दूकस किए हुए नारियल के सूखे मिश्रण में।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बैटर को थोड़ा हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए बैटर में एक चुटकी बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- अतिरिक्त बनावट और उष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए कद्दूकस किए हुए नारियल को सीधे बैटर में मिलाएं।
- अधिक स्वादिष्ट मिठाई के लिए गाढ़ा दूध, शहद की एक बूंदा बांदी, या नारियल आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।