Nam Prik Ong(नाम प्रिक ओंग)
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
नाम प्रिक ओंग उत्तरी थाईलैंड का एक प्रिय मिर्च डिप है, जो अपने समृद्ध टमाटर और पोर्क बेस के लिए जाना जाता है, और यह नमकीन, मीठे और हल्के मसालेदार स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्रदान करता है। यह लान्ना व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है, जिसे पारंपरिक रूप से ताजी सब्जियों और चावल के साथ परोसा जाता है, जो थाई भोजन की गर्माहट और सामुदायिक भावना को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g सूखी थाई मिर्च(अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें; कम गर्मी के लिए बीज हटाए जा सकते हैं)
- 3 medium छोटे प्याज़(अलग-अलग, कुल लगभग 1/2 कप)
- 10-15 लहसुन की कलियाँ(अलग-अलग, बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves खाना पकाने का तेल(जैसे कि वनस्पति या कैनोला तेल)
- 5-7 cloves कीमा बनाया हुआ पोर्क(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp चेरी टमाटर(आधे या चौथाई में कटे हुए; लगभग 1 lb (450g))
- 1 tsp इमली का पेस्ट(या स्वादानुसार)
- 1-2 tsp मछली की चटनी(या स्वादानुसार)
- 1/2 tsp खजूर की चीनी या ब्राउन शुगर(या स्वादानुसार)
- for serving थाई झींगा पेस्ट(स्वाद की गहराई के लिए भुना हुआ)
- for serving पानी(वैकल्पिक, पतला करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च का पेस्ट तैयार करें: सूखी थाई मिर्च को लगभग 15-20 मिनट तक गर्म पानी में भिगो दें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें। एक खरल और मूसल में, नरम की हुई मिर्च, आधे छोटे प्याज़ (लगभग 2), और आधे लहसुन की कलियों (लगभग 6) को मिलाएं। मोटा पेस्ट बनने तक पीसें। यदि आप एक चिकना पेस्ट पसंद करते हैं, तो बारीक होने तक पीसना जारी रखें। वैकल्पिक रूप से, आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो मिश्रण में मदद करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डाल सकते हैं।
⏱️ 10-15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और पोर्क को भूनें: मध्यम आंच पर एक कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन में खाना पकाने का तेल गरम करें। बाकी छोटे प्याज़ और लहसुन डालें और सुगंधित और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। लहसुन को जलने से बचाएं। कीमा बनाया हुआ पोर्क कड़ाही में डालें और एक चम्मच से तोड़ते हुए, भूरा और पकने तक पकाएं, लगभग 5-7 मिनट।
⏱️ 3 minutes - 3
मिलाएं और पकाएं: तैयार मिर्च का पेस्ट पोर्क और खुशबूदार सामग्री के साथ कड़ाही में डालें। 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक चलाएं और पकाएं। आधे या चौथाई में कटे हुए चेरी टमाटर डालें। धीरे-धीरे चलाएं, पकने के दौरान कुछ टमाटरों को उनके रस छोड़ने दें। लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए पकाते रहें।
⏱️ 5-7 minutes - 4
डिप को सीज़न करें: इमली का पेस्ट, मछली की चटनी, खजूर की चीनी (या ब्राउन शुगर), और भुना हुआ झींगा पेस्ट डालें। सभी स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर और 15-20 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को उबलने और गाढ़ा होने दें। चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर चलाते रहें। यदि डिप बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा पानी (लगभग 1/4 कप) डाल सकते हैं। चखें और आवश्यकतानुसार मसालों को समायोजित करें - नमकीनपन के लिए अधिक मछली की चटनी, मिठास के लिए चीनी, या खटास के लिए इमली डालें।
⏱️ 15 minutes - 5
परोसें: एक बार जब नाम प्रिक ओंग गाढ़ा, केंद्रित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे आंच से हटा दें। एक सर्विंग बाउल में निकालें और ताजे कटे हुए धनिया से गार्निश करें। ताजी या उबली हुई सब्जियों, चिपचिपे चावल, या चावल क्रैकर्स के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के डिप के लिए, भिगोने और पीसने से पहले सूखी मिर्च के बीज हटा दें।
- ✓झींगा पेस्ट को थोड़ा भूनने से (जैसे, सूखी कड़ाही में कम आंच पर कुछ मिनट के लिए पन्नी में लपेटकर) इसकी सुगंध और स्वाद की गहराई बढ़ सकती है।
- ✓नाम प्रिक ओंग की स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है; गाढ़ा डिप सब्जियों के साथ स्कूप करने के लिए बहुत अच्छा है, जबकि थोड़ा पतला वाला चावल के साथ मिलाया जा सकता है।
- ✓बचे हुए को 3 दिनों तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है और धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, कीमा बनाए हुए पोर्क को बारीक कटे हुए फर्म टोफू, मशरूम, या पौधे-आधारित मिन्स विकल्प से बदलें। कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में बैंगन भी शामिल होता है।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में अतिरिक्त सुगंध के लिए मिर्च पेस्ट में लेमनग्रास या काफिर नींबू के पत्ते शामिल होते हैं। अतिरिक्त उमामी के लिए पीली बीन सॉस की एक बूंद भी डाली जा सकती है।