Pad Ka Naa Moo Krob(पैड का ना मू क्रोब)
Thai Broccoli with Crispy Pork Belly
पैड का ना मू क्रोब एक प्रतिष्ठित थाई स्टिर-फ्राई है जिसमें कुरकुरा पोर्क बेली और चीनी ब्रोकोली का इस्तेमाल किया जाता है। यह लोकप्रिय व्यंजन नमकीन, मीठे और थोड़े मसालेदार स्वादों का संतुलन बनाता है, जिससे यह एक संतोषजनक भोजन बनता है जिसे अक्सर उबले हुए चमेली चावल पर परोसा जाता है। यह बनावट और बोल्ड स्वादों के थाई पाक दर्शन का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 300 g पोर्क बेली(लगभग 10.5 औंस। पहले से पका हुआ कुरकुरा पोर्क बेली आदर्श है; यदि कच्चा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले इसे तैयार करें (उबालें, फिर बहुत कुरकुरा होने तक भूनें या डीप-फ्राई करें)।)
- 150 g चीनी ब्रोकोली (गाई लान)(लगभग 14 औंस। धोकर डंठल को पत्तियों से अलग करें। डंठल को काटने लायक टुकड़ों में काटें, और पत्तियों को बड़ा रहने दें।)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ या बारीक कटा हुआ।)
- 2 tbsp थाई मिर्च(बारीक कटी हुई। अपनी मसाले की पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।)
- 2 tbsp ओयस्टर सॉस
- 1 tbsp सोया सॉस(नियमित या लाइट सोया सॉस।)
- 1 tsp डार्क स्वीट सोया सॉस(रंग और हल्की मिठास के लिए।)
- 2 tbsp चीनी(दानेदार या ताड़ की चीनी।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉस तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, ओयस्टर सॉस, सोया सॉस, डार्क स्वीट सोया सॉस, चीनी, सफेद मिर्च और पानी को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। एक तरफ रख दें।
⏱️ 2 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और हरी सब्जियां तैयार करें: लहसुन को बारीक काट लें और थाई मिर्च को बारीक काट लें। चीनी ब्रोकोली को धो लें, फिर डंठल को पत्तियों से अलग कर लें। डंठल को काटने लायक टुकड़ों में (लगभग 1 इंच या 2.5 सेमी) काटें और पत्तियों को बड़े, संभालने योग्य टुकड़ों में रहने दें।
⏱️ 3 minutes - 3
पोर्क बेली को भूनें: यदि पहले से पका हुआ कुरकुरा पोर्क बेली इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे काटने लायक टुकड़ों (लगभग 1/2 इंच या 1.25 सेमी मोटा) में काट लें। यदि आपका पोर्क बेली बहुत कुरकुरा नहीं है, तो आप इसे एक अलग पैन में थोड़े से तेल के साथ तेज आंच पर 1-2 मिनट तक तल सकते हैं जब तक कि उसके किनारे फिर से कुरकुरे न हो जाएं। यह कदम इसे गर्म करने और फिर से कुरकुरा करने के लिए है, न कि इसे और पकाने के लिए।
⏱️ 3 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री को स्टिर-फ्राई करें: एक वोक या बड़े कड़ाही में तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। पिसा हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें और लगभग 30-40 सेकंड तक सुगंधित होने तक स्टिर-फ्राई करें, लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
डंठल पकाएं: तैयार चीनी ब्रोकोली के डंठल को वोक में डालें और लगभग 1 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि वे थोड़े नरम न होने लगें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे पोर्क बेली के लिए, यह सुनिश्चित करें कि यह पकाने से पहले अच्छी तरह से सूखा हो। त्वचा को चीरना और इसे एक या दो दिन तक हवा में सूखने देना बेहतर क्रैक्लिंग दे सकता है।
- ✓चीनी ब्रोकोली को ज़्यादा न पकाएं; यह नरम-कुरकुरा होना चाहिए, गूदेदार नहीं। डंठल को पत्तियों की तुलना में थोड़ा अधिक पकाने की आवश्यकता होती है।
- ✓गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए थाई मिर्च की मात्रा को समायोजित करें। हल्के व्यंजन के लिए, काटने से पहले बीज निकाल दें।
- ✓यदि आपके पास आसानी से कुरकुरा पोर्क बेली उपलब्ध नहीं है, तो आप एशियाई बाजारों से पहले से पका हुआ संस्करण खरीद सकते हैं या पोर्क बेली को उबालकर, फिर भूनकर या डीप-फ्राई करके अपनी त्वचा को क्रैक्लिंग होने तक तैयार कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, स्टेप 4 में लहसुन और मिर्च के साथ एक बड़ा चम्मच थाई रेड करी पेस्ट डालें।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद और बनावट की गहराई बढ़ाने के लिए चीनी ब्रोकोली के साथ भुने हुए कटा हुआ शिटाके मशरूम शामिल होते हैं।
- यदि चीनी ब्रोकोली उपलब्ध नहीं है, तो नियमित ब्रोकोली या ब्रोकलिनी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, हालांकि स्वाद प्रोफाइल थोड़ा अलग होगा।