Pad Kra Pao
Thai Holy Basil Stir-Fry
Pad Kra Pao एक प्रिय थाई स्ट्रीट फ़ूड है, जो अपने जीवंत स्वादों और झटपट तैयारी के लिए जाना जाता है। इस स्टिर-फ्राई में कीमा बनाया हुआ मांस (पारंपरिक रूप से पोर्क, लेकिन चिकन या बीफ़ भी आम हैं) लहसुन, मिर्च और पवित्र तुलसी की विशिष्ट काली मिर्च वाली सुगंध के साथ पकाया जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो थाई घरेलू खाना पकाने के सार और त्वरित, संतोषजनक भोजन को समाहित करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g कीमा बनाया हुआ पोर्क या चिकन(लगभग 450 ग्राम। लीन ग्राउंड बीफ़ या टर्की का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 5-10 वनस्पति तेल(स्टिर-फ्राई करने के लिए। कैनोला या मूंगफली के तेल जैसा उच्च-ताप तेल का उपयोग करें।)
- 5-7 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 2 packed cups थाई बर्ड्स आई चिली(बारीक कटी हुई। अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें; अतिरिक्त गर्मी के लिए अधिक उपयोग करें, या हल्का बनाने के लिए छोड़ दें।)
- 2 tbsp शलजम(बारीक कटा हुआ।)
- 1.5 tbsp ऑयस्टर सॉस(Adds salty umami.)
- 1 tbsp फिश सॉस(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp सोया सॉस(लाइट सोया सॉस।)
- 1 tsp डार्क सोया सॉस(रंग और थोड़ी सी मिठास के लिए।)
- for serving चीनी(दानेदार या ताड़ की चीनी।)
- 2 पवित्र तुलसी के पत्ते(ढीले पैक किए हुए। यदि पवित्र तुलसी उपलब्ध न हो तो थाई तुलसी का उपयोग किया जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी (थोड़ा अधिक सॉसी बनाने के लिए वैकल्पिक) को एक साथ फेंटें। अलग रख दें।
⏱️ 3-4 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक वोक या बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज आंच पर चमकीला होने तक गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई थाई मिर्च और बारीक कटा हुआ शलजम डालें। लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, लहसुन को जलने से बचाने का ध्यान रखें।
- 3
मांस पकाएं: आंच तेज कर दें। वोक में कीमा बनाया हुआ पोर्क (या चिकन) डालें। स्पैटुला से इसे तोड़ें और तब तक भूनें जब तक कि यह ज्यादातर पक न जाए और भूरा होने लगे, लगभग 3-5 मिनट।
⏱️ 3-4 minutes - 4
मिलाएं और पकाएं: तैयार सॉस को मांस पर डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं और 1-2 मिनट और पकाएं, जिससे सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और मांस पर परत चढ़ जाए।
⏱️ 1 minute - 5
तुलसी को मुरझाएं: वोक में पवित्र तुलसी के पत्ते डालें। केवल 30-60 सेकंड तक धीरे-धीरे टॉस करें, जब तक कि पत्ते मुरझाने न लगें। तुलसी को ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि इससे उसकी ताज़गी भरी सुगंध खो जाएगी।
⏱️ 30-60 seconds - 6
तले हुए अंडे तैयार करें (वैकल्पिक): स्टिर-फ्राई पकने के दौरान या परोसने से ठीक पहले, एक अलग छोटी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1/4 इंच वनस्पति तेल गरम करें। गरम तेल में एक अंडा फोड़ें और किनारों के कुरकुरे और सुनहरे भूरे होने तक और जर्दी आपकी इच्छित स्थिति में पकने तक तलें (बहती हुई पारंपरिक है)।
- 7
परोसें: गरमागरम पके हुए जैस्मिन राइस पर पैड क्रा पाओ डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक सर्विंग को कुरकुरे तले हुए अंडे से टॉप करें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, थाई पवित्र तुलसी (कप्राओ) का उपयोग करें। यदि उपलब्ध न हो, तो थाई तुलसी अगला सबसे अच्छा विकल्प है, हालांकि इसकी सुगंध थोड़ी अलग होती है।
- ✓पैड क्रा पाओ को स्टिर-फ्राई करने के लिए तेज आंच महत्वपूर्ण है ताकि इसकी विशेष बनावट प्राप्त हो सके और सामग्री नम न हो।
- ✓अपनी व्यक्तिगत मसाले की पसंद के अनुसार थाई बर्ड्स आई चिली की संख्या समायोजित करें। कम मसाले के लिए आप बीज भी हटा सकते हैं।
- ✓स्टिर-फ्राई प्रक्रिया बहुत तेज होती है, इसलिए खाना पकाना शुरू करने से पहले अपनी सभी सामग्री (mise en place) तैयार कर लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन: हालांकि पोर्क पारंपरिक है, ग्राउंड चिकन, बीफ़, टर्की, या फर्म टोफू का भी उपयोग किया जा सकता है।
- सब्जियां: कुछ विविधताओं में बारीक कटी हुई हरी बीन्स या पतली कटी हुई लाल शिमला मिर्च शामिल हैं, जिन्हें चरण 4 के दौरान जोड़ा जाता है।
- मसाले का स्तर: कम मसालेदार संस्करण के लिए, कम मिर्च का उपयोग करें या हल्के लाल मिर्च या चिली फ्लेक्स से बदलें।