Pad Ma Khuea Yao(पॅड मा खुएआ याओ (थाई स्टिर-फ्राइड बैंगन))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
पॅड मा खुएआ याओ एक जीवंत थाई स्टिर-फ्राई है जिसमें नर्म बैंगन मुख्य सामग्री के रूप में होता है, जिसे सुगंधित लहसुन, मिर्च और थाई तुलसी की खुशबूदार महक के साथ संतुलित किया जाता है। यह व्यंजन मीठे, खारे, खट्टे और मसालेदार स्वादों को संतुलित करने के थाई पाक दर्शन को समाहित करता है, जो प्रामाणिक स्ट्रीट फूड का आनंददायक स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 4 चाइनीज या जापानी बैंगन(कुल लगभग 1.5 पाउंड / 700 ग्राम, 1 इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3-6 थाई बर्ड्स आई मिर्च(या स्वादानुसार अधिक, पतले स्लाइस या बारीक कटे हुए)
- 1 cup चिकन या पोर्क(पतले स्लाइस (वैकल्पिक, मांसाहारी संस्करण के लिए))
- 2 tbsp पीला प्याज(स्लाइस किया हुआ)
- 1 tbsp लाल शिमला मिर्च(स्लाइस की हुई)
- 2-3 tbsp थाई तुलसी के पत्ते(ढीले पैक किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: बैंगन को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें। भूरा होने से रोकने के लिए, आप उन्हें लगभग 15-20 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगो सकते हैं, फिर छान लें और पकाने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ 5 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े वोक या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई थाई मिर्च डालें। लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
⏱️ 5 minutes - 3
प्रोटीन पकाएं (वैकल्पिक): यदि चिकन या पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अब वोक में डालें। तब तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि वह लगभग पक न जाए और हल्का भूरा न हो जाए।
⏱️ 1 minute - 4
सब्जियां पकाएं: कटी हुई प्याज और शिमला मिर्च को वोक में डालें और 1-2 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि वे थोड़ी नर्म न हो जाएं।
⏱️ 8-10 minutes - 5
बैंगन तलें: वोक में शेष 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। तैयार बैंगन के टुकड़े डालें। 5-7 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि बैंगन नर्म और थोड़े कैरमलाइज्ड न हो जाएं। यदि पैन बहुत अधिक सूख जाए तो थोड़ा और तेल डालें। कुछ रेसिपी बेहतर बनावट के लिए बैंगन को पहले से तलने या डीप-फ्राई करने का सुझाव देती हैं, लेकिन सीधे वोक में स्टिर-फ्राई करना भी आम है।
⏱️ 1-2 minutes - 6
सॉस बनाएं: एक छोटी कटोरी में, लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस (या सोया सॉस), चीनी, डार्क सोया सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), और पानी या वेजिटेबल शोरबा को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, थाई मिर्च की संख्या बढ़ाएं या एक चुटकी चिली फ्लेक्स डालें।
- ✓यदि आपको थाई बैंगन (लंबे हरे या जापानी) नहीं मिल रहे हैं, तो नियमित ग्लोब बैंगन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें थोड़ी छोटी टुकड़ों में काटें ताकि वे अच्छी तरह पक जाएं।
- ✓कुछ बदलावों में स्टिर-फ्राई में डालने से पहले बैंगन को सुनहरा होने तक तलना शामिल है, जो इसकी बनावट और रंग को बनाए रखने में मदद करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य सब्जियां जैसे स्नैप मटर, ब्रोकोली फ्लोरेट्स, या मशरूम डालें।
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और शाकाहारी ऑयस्टर सॉस और सोया सॉस या मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस का उपयोग करें।
- फर्म टोफू, झींगे, या कीमा बनाया हुआ चिकन/पोर्क जैसे प्रोटीन शामिल करें।