Pad Woon Sen
Thai Stir-Fried Glass Noodles
पॅड वून सेन, जिसका अर्थ है 'भुनी हुई ग्लास नूडल्स', थाई स्ट्रीट फ़ूड और घर में बनाया जाने वाला एक पसंदीदा व्यंजन है। इसमें मूंग बीन स्टार्च से बनी नाजुक, पारभासी नूडल्स होती हैं, जिन्हें रंगीन सब्जियों और एक नमकीन-मीठी सॉस के साथ भुना जाता है, और अक्सर चिकन या अन्य प्रोटीन के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन अपने संतोषजनक चबाने वालेपन और बनावट व स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है।
🧂 सामग्री
- 100 g Glass noodles (bean thread noodles)(इन्हें सेलोफेन नूडल्स या वून सेन के नाम से भी जाना जाता है। पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार भिगोएँ, आमतौर पर कमरे के तापमान वाले या थोड़े गर्म पानी में 10-15 मिनट तक जब तक वे लचीले न हो जाएँ। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और गुच्छे बनने से रोकने के लिए किचन कैंची से छोटे टुकड़ों में काट लें।)
- 2 Chicken breast or thigh(रेशों के विपरीत पतले कटे हुए। शाकाहारी विकल्प के लिए पोर्क, बीफ़, झींगा या फर्म टोफू से बदला जा सकता है।)
- 2 cups Eggs(हल्का फेंटा हुआ।)
- 2 tbsp Garlic(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tbsp Yellow onion(पतले कटे हुए।)
- 1/2 tsp Carrots(जूलियन या कद्दूकस किए हुए।)
- 2 cloves Cabbage(कटा हुआ (नापा या हरी गोभी अच्छी तरह काम करती है)।)
- 2 tbsp Red bell pepper(पतले कटे हुए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल्स तैयार करें: सूखी ग्लास नूडल्स को एक बड़े कटोरे में रखें और कमरे के तापमान वाले या थोड़े गर्म पानी से ढक दें। उन्हें 10-15 मिनट तक, या जब तक वे लचीले न हो जाएं लेकिन गूदेदार न हों, तब तक भिगोएँ। अच्छी तरह से पानी निकालें और, किचन कैंची का उपयोग करके, नूडल्स को छोटे टुकड़ों (लगभग 4-6 इंच) में काट लें ताकि पकाते समय वे आपस में न उलझें। अलग रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
सॉस मिलाएं: एक छोटे कटोरे में, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, फिश सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), चीनी, सफेद मिर्च और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। सॉस को अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 3
चिकन पकाएं: एक बड़े वोक या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल कुकिंग ऑयल गरम करें। कटा हुआ चिकन डालें और तब तक भूनें जब तक वह लगभग पक न जाए और हल्का भूरा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट। चिकन को वोक से निकाल कर एक प्लेट पर अलग रख दें।
⏱️ 3-4 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री और सब्जियां भूनें: गर्म वोक में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और हरे प्याज के सफेद हिस्से डालें और लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। कटी हुई पीली प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक भूनें जब तक सब्जियां थोड़ी नरम-कुरकुरी न हो जाएं।
⏱️ 2-3 minutes - 5
पत्ता गोभी और अंडे डालें: कटी हुई पत्ता गोभी को वोक में डालें और एक और मिनट तक तब तक भूनें जब तक वह थोड़ी नरम न होने लगे। सब्जियों को वोक के एक तरफ कर दें। खाली जगह में बचा हुआ एक बड़ा चम्मच तेल डालें और फेंटे हुए अंडे डालें। अंडों को तब तक स्क्रैम्बल करें जब तक वे बस जम न जाएं, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उन्हें सब्जियों के साथ मिला लें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि सामग्री डालने से पहले आपका वोक या कड़ाही बहुत गर्म हो ताकि ठीक से भून सकें और नूडल्स चिपचिपे न हों।
- ✓ग्लास नूडल्स को ज्यादा न भिगोएँ, क्योंकि वे पकने पर गूदेदार हो सकते हैं। वे लचीले होने चाहिए, पूरी तरह नरम नहीं।
- ✓सभी सामग्री को पहले से तैयार कर लें और सॉस को भूनना शुरू करने से पहले मिला लें, क्योंकि पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।
- ✓अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, लहसुन और प्याज के साथ कटी हुई थाई मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन: चिकन को पतले कटे हुए पोर्क, बीफ़, झींगा या फर्म टोफू से बदलें।
- सब्जियां: अन्य सब्जियां जैसे ब्रोकली फ्लोरेट्स, स्नो पीज़, बेबी कॉर्न, शीitake मशरूम, या बोक चोय शामिल करें।
- शाकाहारी/वीगन: चिकन और फिश सॉस को छोड़ दें, और वीगन ऑयस्टर सॉस या सोया सॉस और मशरूम सॉस का मिश्रण उपयोग करें।