Panang Curry
Panang curry एक गाढ़ा, क्रीमी और थोड़ा मीठा थाई करी है, जो अपने नटी स्वाद और सुगंधित मसालों के लिए जाना जाता है। इसमें अन्य थाई करी की तुलना में हल्की गर्मी होती है, जिससे यह एक आरामदायक फिर भी स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है जिसका आनंद अक्सर उबले हुए जैस्मिन चावल के साथ लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन जांघ या स्तन(बिना हड्डी का, बिना त्वचा का, रेशों के विपरीत पतला कटा हुआ)
- 3 tbsp फुल-फैट नारियल का दूध(कैन को न हिलाएं; भूनने के लिए ऊपर से गाढ़ी क्रीम का उपयोग करें)
- 300 ml Panang करी पेस्ट(वांछित मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें; अच्छी गुणवत्ता वाला स्टोर से खरीदा हुआ पेस्ट या घर का बना उपयोग करें)
- 5 पीनट बटर(क्रीमी या चंकी, बिना नमक का)
- 2 tbsp फिश सॉस(या स्वादानुसार)
- 1 tbsp ताड़ की चीनी या ब्राउन शुगर(या स्वादानुसार)
- 1-2 tsp कफ्फ़िर लाइम के पत्ते(वैकल्पिक, केंद्रीय लकड़ी का तना हटा दिया गया, बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च(पतली कटी हुई)
- 1/4 cup हरी बीन्स(छंटी हुई और आधी कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री तैयार करें: चिकन को रेशों के विपरीत पतला काट लें। शिमला मिर्च को काट लें और हरी बीन्स को छीलकर आधा काट लें। थाई तुलसी को मोटा-मोटा काट लें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कफ्फ़िर लाइम के पत्तों को बारीक काट लें। गार्निश के लिए भुनी हुई मूंगफली को काट लें।
⏱️ 2 minutes - 2
करी पेस्ट भूनें: एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। Panang करी पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह सुगंधित और थोड़ा गहरा न हो जाए। यह कदम पेस्ट के गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 3
सॉस बेस बनाएं: भुने हुए करी पेस्ट में 1 बड़ा चम्मच पीनट बटर डालें और मिलने तक चलाएं। एक कैन नारियल के दूध की सबसे गाढ़ी क्रीम (जो ऊपर जम गई है) का लगभग 1/4 हिस्सा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए और गाढ़ा होने लगे।
⏱️ 7 minutes - 4
चिकन पकाएं: कटे हुए चिकन को पैन में डालें और करी पेस्ट मिश्रण से अच्छी तरह कोट करने के लिए चलाएं। लगातार चलाते हुए लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चिकन बाहर से गुलाबी न रह जाए।
⏱️ 7 minutes - 5
करी को उबलने दें: बचा हुआ नारियल का दूध, फिश सॉस और ताड़ की चीनी डालें। कफ्फ़िर लाइम के कटे हुए पत्ते (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मिश्रण को हल्का उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके उबलने दें। कटी हुई लाल शिमला मिर्च और हरी बीन्स डालें।
⏱️ 1 minute - 6
करी को उबलने दें: पैन को ढक दें और करी को 10-15 मिनट तक या चिकन पूरी तरह से पकने और सब्जियां नरम-कुरकुरी होने तक उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी चलाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, करी पेस्ट को भूनने के लिए बिना हिलाए हुए नारियल के दूध के कैन के ऊपर से गाढ़ी क्रीम का उपयोग करें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए Panang करी पेस्ट की मात्रा को समायोजित करें; कम से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो और मिलाएं।
- ✓अधिकतम कोमलता के लिए सुनिश्चित करें कि चिकन को पतला और रेशों के विपरीत काटा गया है।
- ✓चिकन को ज्यादा न पकाएं; यह उबलते सॉस में पकता रहेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन: चिकन को पतले कटे हुए बीफ (जैसे सिरोलिन या फ्लैंक स्टेक), झींगे, या फर्म टोफू से बदलें।
- सब्जियां: अन्य सब्जियां जैसे स्नैप मटर, बांस की कोपलें, ब्रोकोली फ्लोरेट्स, या मशरूम डालें।
- पीनट स्वाद: अधिक तीव्र पीनट स्वाद के लिए, आप करी पेस्ट के साथ एक बड़ा चम्मच स्मूद या चंकी पीनट बटर डाल सकते हैं, या पकाने के अंत में भुनी हुई पिसी हुई मूंगफली मिला सकते हैं।