Tom Yum Goong(टॉम यम गूंग)
टॉम यम गूंग एक सर्वोत्कृष्ट थाई सूप है, जो अपने मसालेदार, खट्टे, नमकीन और सुगंधित स्वादों के जीवंत संतुलन के लिए विश्व स्तर पर प्रसिद्ध है। यह प्रतिष्ठित व्यंजन, जिसे यूनेस्को द्वारा एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है, में लेमनग्रास, गलगल और काफिर लाइम की पत्तियों के एक विशेष त्रय से युक्त सुगंधित शोरबे में झींगे पकाए जाते हैं। यह थाई व्यंजनों के सार को समाहित करता है – बोल्ड, ताज़ा और सामंजस्यपूर्ण।
🧂 सामग्री
- 350 g बड़े झींगे(छिले और नस निकाले हुए, स्टॉक के लिए छिलके और सिर अलग रखें (वैकल्पिक))
- 2 stalks पानी या चिकन/सीफ़ूड स्टॉक(चिकन या सीफ़ूड स्टॉक अधिक गहराई जोड़ता है)
- 10 slices लेमनग्रास की डंठल(किनारे काटे हुए, कुचले हुए और 2-इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 6 गलगल(छिला हुआ और पतले टुकड़ों में कटा हुआ)
- 6 काफिर लाइम की पत्तियां(खुशबू छोड़ने के लिए फटी हुई)
- 200 g शेलोट्स(छिले हुए और आधे या चौथाई किए हुए)
- 60 ml थाई बर्ड्स आई मिर्च(कुचली हुई या कटी हुई, मसाले की अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 3 tbsp ऑयस्टर मशरूम(किनारे काटे हुए और बड़े होने पर आधे या चौथाई किए हुए)
- 60 ml थाई चिली पेस्ट (नाम प्रिक पाओ)(गहराई, मिठास और धुएँ के रंग का हल्का स्वाद जोड़ता है)
- 1.5 liters मछली सॉस(स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1/4 cup ताज़े नींबू का रस(लगभग 2-3 नींबुओं से, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा का बेस तैयार करें: यदि झींगे के छिलके और सिर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें। एक बड़े बर्तन में, अलग रखे झींगे के छिलके और सिर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को 4 कप (960 मिली) पानी या स्टॉक के साथ मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच कम करें और 10-15 मिनट तक उबालें ताकि एक स्वादिष्ट झींगे का स्टॉक तैयार हो सके। स्टॉक को छान लें, छिलके और सिर फेंक दें। छाने हुए स्टॉक को बर्तन में वापस डालें। यदि झींगे के छिलकों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बस 6 कप (1.4 लीटर) अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन या सीफ़ूड स्टॉक से शुरुआत करें।
⏱️ 20 minutes - 2
सुगंधित सामग्री डालें: उबलते स्टॉक में कुचले हुए लेमनग्रास, कटे हुए गलगल, फटी हुई काफिर लाइम की पत्तियां और शेलोट्स डालें। धीमी आंच पर उबालें और लगभग 10 मिनट तक उबलने दें, जिससे जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंधित तेल और स्वाद शोरबे में छोड़ सकें।
⏱️ 5 minutes - 3
गर्मी और गहराई जोड़ें: थाई बर्ड्स आई मिर्च और थाई चिली पेस्ट (नाम प्रिक पाओ) को फेंटें। चिली पेस्ट के घुलने और शोरबे में उसके विशिष्ट मीठे और धुएँ के रंग के नोट्स को डालने के लिए, 5 मिनट और उबालें।
⏱️ 3 minutes - 4
मशरूम और झींगे पकाएं: तैयार मशरूम को बर्तन में डालें और उनके नरम होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं। फिर, झींगे डालें। केवल 1-2 मिनट तक पकाएं, या जब तक झींगे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं। ज्यादा पकाने से झींगे सख्त और रबर जैसे हो जाएंगे।
⏱️ 2 minutes - 5
सीजन और समाप्त करें (साफ शोरबा - 'नाम साई'): आंच बंद कर दें। मछली सॉस और ताज़े नींबू का रस फेंटें। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें - आपको नमकीन, खट्टे और मसालेदार का संतुलन चाहिए। यदि वांछित हो, तो स्वादों को पूरा करने के लिए एक चम्मच चीनी डालें। साफ संस्करण के लिए, सीधे परोसने पर जाएं।
⏱️ 1 minute - 6
मलाईदार शोरबा बनाएं (वैकल्पिक - 'नाम खोन'): यदि मलाईदार संस्करण बना रहे हैं, तो चरण 4 के बाद, आंच को फिर से धीमी करें। बाष्पीकृत दूध को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। दूध डालने के बाद जोर से न उबालें, क्योंकि यह फट सकता है। फिर, मछली सॉस और नींबू का रस फेंटें, पहले की तरह स्वाद लें और समायोजित करें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो चीनी डालें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, ताज़े लेमनग्रास, गलगल और काफिर लाइम की पत्तियों का उपयोग करें, जो अधिकांश एशियाई बाजारों में उपलब्ध हैं। यदि ताज़ा गलगल उपलब्ध नहीं है, तो अदरक का उपयोग करें, लेकिन ध्यान दें कि स्वाद अलग होगा।
- ✓झींगों को सख्त होने से बचाने के लिए, उन्हें बिल्कुल अंत में डालें और केवल तब तक पकाएं जब तक वे गुलाबी न हो जाएं। पकने के तुरंत बाद आंच से हटा दें।
- ✓खट्टे (नींबू का रस), नमकीन (मछली सॉस), और मसालेदार (मिर्च और चिली पेस्ट) का संतुलन महत्वपूर्ण है। अपनी पसंद के अनुसार अंत में स्वादों को चखें और समायोजित करें।
- ✓अधिक स्वादिष्ट झींगे के स्वाद के लिए, झींगे के सिर और छिलकों का उपयोग करके एक विशेष झींगा स्टॉक बनाने पर विचार करें। यह शोरबे में काफी गहराई जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- टॉम यम गाय: झींगों को चिकन के टुकड़ों से बदलें।
- टॉम यम तलाय: झींगों के साथ या उनके बजाय स्क्विड, मसल्स और मछली के टुकड़ों जैसे समुद्री भोजन का मिश्रण उपयोग करें।
- शाकाहारी टॉम यम: झींगे छोड़ दें और वनस्पति स्टॉक का उपयोग करें। ठोसता के लिए फर्म टोफू या अधिक मशरूम डालें।