Sangkhaya Fak Thong(संगखाया फाक थोंग (थाई कद्दू कस्टर्ड))
Thai Pumpkin Coconut Custard
संगखाया फाक थोंग, जिसका अर्थ है 'कस्टर्ड कद्दू', एक प्रिय पारंपरिक थाई मिठाई है। इसमें एक खोखले किए हुए कद्दू के अंदर उबला हुआ मलाईदार नारियल कस्टर्ड होता है, जो मीठे कद्दू और मलाईदार फिलिंग का एक आकर्षक और सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनाता है। इस व्यंजन की ऐतिहासिक जड़ें अयुथया काल तक जाती हैं, जिसे पुर्तगाली अंडे-आधारित मिठाइयों से स्थानीय सामग्री जैसे नारियल का दूध और ताड़ की चीनी के साथ अनुकूलित किया गया था।
🧂 सामग्री
- 1 कबूचा स्क्वैश(एक ऐसा कद्दू चुनें जो आपके स्टीमर में आराम से फिट हो जाए। सुनिश्चित करें कि यह दृढ़ हो और इसकी त्वचा चिकनी हो।)
- 4 नारियल का दूध(मलाईदारपन के लिए फुल-फैट कैन्ड नारियल के दूध की सलाह दी जाती है। उपयोग करने से पहले कैन को अच्छी तरह हिला लें।)
- 200 ml ताड़ की चीनी(हल्की भूरी चीनी से बदली जा सकती है, लेकिन ताड़ की चीनी एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है।)
- 100 g अंडे(बत्तख के अंडे पारंपरिक होते हैं और अधिक समृद्ध कस्टर्ड देते हैं, लेकिन चिकन अंडे भी अच्छे काम करते हैं।)
- 2 नमक(मिठास को संतुलित करता है।)
- 50 ml पैंडन के पत्ते(ताज़े या जमे हुए। सुगंध छोड़ने के लिए गाँठ लगा लें। 1 छोटा चम्मच पैंडन एक्सट्रैक्ट या 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट से बदला जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
कद्दू तैयार करें: कबूचा स्क्वैश के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह धो लें। ऊपर के एक तिहाई हिस्से को काटकर ढक्कन बना लें। अंदर के सभी बीज और रेशेदार गूदे को निकालने के लिए एक मजबूत चम्मच का उपयोग करें, फिर अंदर की दीवारों को खुरच कर साफ कर लें। त्वचा को छेदने से सावधान रहें। अंदर धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। कुछ व्यंजनों में खाली कद्दू को फटने से रोकने के लिए 7-8 मिनट के लिए पहले से भाप देने का सुझाव दिया जाता है, फिर कस्टर्ड डालने से पहले 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
नारियल का दूध इन्फ्यूज करें: एक सॉस पैन में, नारियल का दूध, ताड़ की चीनी और बंधी हुई पैंडन की पत्तियों को मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें, ताड़ की चीनी के पूरी तरह घुल जाने तक धीरे-धीरे हिलाते रहें। उबालने से बचें; लक्ष्य केवल मिश्रण को गर्म करना है। आंच से उतार लें, पैंडन की पत्तियों को फेंक दें, और मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। यह इन्फ्यूजन कदम कस्टर्ड के स्वाद और सुगंध को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15 minutes - 3
कस्टर्ड मिश्रण बनाएं: एक अलग बड़े कटोरे में, अंडों को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें। फेंटे हुए अंडों में धीरे-धीरे ठंडा, मीठा नारियल का दूध मिश्रण डालें, पूरी तरह से मिलने तक लगातार हिलाते रहें। असाधारण रूप से चिकने कस्टर्ड के लिए, किसी भी अंडे के टुकड़े या चीनी के दानों को हटाने के लिए मिश्रण को कम से कम दो बार एक महीन छलनी से छान लें।
⏱️ 45-60 minutes - 4
कद्दू भरें: तैयार खोखले कद्दू में छाना हुआ कस्टर्ड मिश्रण सावधानी से डालें। इसे कटे हुए किनारे से थोड़ा नीचे तक भरें, ऊपर थोड़ी सी जगह छोड़ दें क्योंकि भाप देते समय कस्टर्ड थोड़ा फूल सकता है।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फुल-फैट नारियल के दूध या नारियल की क्रीम का उपयोग करने से एक समृद्ध, मलाईदार कस्टर्ड बनेगा।
- ✓कस्टर्ड को फटने या पतला होने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि अंडे डालने से पहले नारियल के दूध का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
- ✓यदि आपके पास पैंडन के पत्ते नहीं हैं, तो वनीला एक्सट्रैक्ट या पैंडन एक्सट्रैक्ट का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि प्रामाणिक सुगंध थोड़ी भिन्न होगी।
- ✓बचे हुए कस्टर्ड मिश्रण को छोटी रेमेकिंस या कप में भी स्टीम किया जा सकता है, जो क्रेम कैरमेल के समान है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में कस्टर्ड मिश्रण में थोड़ी मात्रा में चावल का आटा या कॉर्नस्टार्च (लगभग 1 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है ताकि यह अधिक मजबूती से जमे।
- अधिक जटिल स्वाद के लिए, कस्टर्ड मिश्रण में थोड़ी मात्रा में दालचीनी पाउडर मिलाया जा सकता है।
- हालांकि कबूचा पारंपरिक है, अन्य छोटे, मीठे कद्दू या स्क्वैश का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय भिन्न हो सकता है।