Tub Tim Grob(Tub Tim Grob (थाई रेड रुबीज़))
Thai Red Rubies
Tub Tim Grob, जिसका अर्थ है 'कुरकुरे रूबी,' एक लोकप्रिय थाई मिठाई है जिसमें टैपिओका आटा में लिपटे सिंघाड़े के चमकीले लाल, चबाने वाले टुकड़े होते हैं, जिन्हें मीठे नारियल के दूध में ठंडा परोसा जाता है। इस ताज़ा ट्रीट की तुलना अक्सर रत्नों या अनार के दानों से की जाती है, जो बनावट का एक आनंददायक कंट्रास्ट प्रदान करती है और थाईलैंड की उष्णकटिबंधीय जलवायु में ठंडक पाने का एक लोकप्रिय तरीका है।
🧂 सामग्री
- 1 can (approx. 225g drained weight) डिब्बाबंद सिंघाड़े(निकाले हुए और 1 सेमी क्यूब्स में कटे हुए)
- 100 g लाल खाद्य रंग या प्राकृतिक विकल्प (जैसे चुकंदर का रस)(या इच्छित रंग के अनुसार)
- 1/2 - 1 teaspoon पानी(सिंघाड़े को रंगने के लिए)
- 100 g टैपिओका स्टार्च(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 400 ml नारियल का दूध(फुल-फैट, बिना मीठा)
- 1/4 teaspoon दानेदार चीनी(या स्वादानुसार)
- generous amount for serving पैंडन के पत्ते(गाँठ में बाँधे हुए (वैकल्पिक, नारियल के दूध को सुगंधित करने के लिए))
👨🍳 निर्देश
- 1
'रूबीज़' तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, कटे हुए सिंघाड़े, लाल खाद्य रंग (या प्राकृतिक विकल्प), और 4 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से कोट हो जाए। रंग को सोखने के लिए कम से कम 15 मिनट तक रहने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
टैपिओका स्टार्च से कोट करें: रंगीन सिंघाड़े से अतिरिक्त तरल निकाल दें। लगभग आधा टैपिओका स्टार्च एक उथले कटोरे या प्लेट पर रखें। रंगीन सिंघाड़े को स्टार्च में डालें और प्रत्येक टुकड़े को कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच टैपिओका स्टार्च डालें, जब तक कि सभी सिंघाड़े अच्छी तरह से कोट न हो जाएं और चिपचिपे न रहें। वे अपारदर्शी सफेद दिखने चाहिए। शेष सिंघाड़े और टैपिओका स्टार्च के साथ दोहराएं, यह सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक आटा न लगे। अतिरिक्त स्टार्च को झाड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 3
'रूबीज़' पकाएं: एक बड़े बर्तन में पानी को ज़ोरों से उबलने दें (लगभग 2.5 लीटर या 10 कप)। कोट किए हुए सिंघाड़े को उबलते पानी में सावधानी से डालें, उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए पहले मिनट के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक 'रूबीज़' सतह पर तैरने न लगें और थोड़े पारभासी दिखने लगें। ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे गूदेदार हो जाएंगे।
⏱️ 8-10 minutes - 4
आइस बाथ: जब सिंघाड़े पक रहे हों, तो बर्फ-ठंडे पानी से भरा एक बड़ा कटोरा तैयार करें। पकने के बाद, तुरंत सिंक किए हुए चम्मच का उपयोग करके 'रूबीज़' को उबलते पानी से निकालें और उन्हें आइस बाथ में डुबो दें। यह पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और चबाने वाली कोटिंग को जमने में मदद करता है। उन्हें कम से कम 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 5
नारियल का दूध सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में, नारियल का दूध, चीनी, गाँठदार पैंडन के पत्ते (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक मिलाएं। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबालें नहीं; एक हल्का सिमर करें। घुल जाने के बाद, आँच से हटा दें। पैंडन के पत्ते फेंक दें। सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
⏱️ 5 minutes - 6
परफेक्ट करें और परोसें: परोसने के लिए, ठंडे नारियल के दूध सॉस को व्यक्तिगत सर्विंग बाउल में डालें। खूब सारी कुटी हुई बर्फ डालें। बर्फ के ऊपर ठंडे 'रूबीज़' चम्मच से डालें। यदि चाहें तो कटहल या युवा नारियल के गूदे से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र रंग के लिए, आप सिंघाड़े को लाल रंग के मिश्रण में अधिक देर तक, 30 मिनट तक भिगो सकते हैं।
- ✓सही चबाने वाली बनावट प्राप्त करने के लिए कोटेड सिंघाड़े डालने से पहले पानी का ज़ोरों से उबलना सुनिश्चित करें। यदि वे नहीं तैरते हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓ 'रूबीज़' उसी दिन सबसे अच्छे लगते हैं जिस दिन वे बनाए जाते हैं, क्योंकि टैपिओका कोटिंग अगर बहुत देर तक फ्रिज में रखी जाए तो सख्त हो सकती है।
- ✓यदि पैंडन के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, या समान सुगंध के लिए नारियल के दूध में पैंडन एक्सट्रेक्ट की एक छोटी बूंद डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग रंग और स्वाद के लिए, नीले 'रूबीज़' के लिए बटरफ्लाई पी फ्लावर एक्सट्रेक्ट या गहरे लाल रंग के लिए थोड़ी मात्रा में चुकंदर के रस का उपयोग करने का प्रयास करें।
- कुछ व्यंजनों में चीनी और पानी से बना एक साधारण सिरप शामिल होता है, जिसे अतिरिक्त मिठास के लिए नारियल के दूध में मिलाया जा सकता है, या अलग से परोसा जा सकता है।