Yum Pla Duk Fu(यम प्ला डुक फू)
Thai Crispy Catfish Salad
यम प्ला डुक फू, जिसका अनुवाद 'फूला हुआ मछली का सलाद' है, एक प्रिय थाई व्यंजन है जो बनावट और स्वाद के विपरीत तत्वों को कलात्मक रूप से जोड़ता है। इसमें कुरकुरे, डीप-फ्राई किए हुए मछली के टुकड़े एक जीवंत, खट्टे हरे आम के सलाद के साथ परोसे जाते हैं, जो कुरकुरे, मुलायम, मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों का एक सुखद मेल पेश करता है। यह व्यंजन एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और एक प्रशंसित ऐपेटाइज़र या हल्का भोजन है, जो थाई व्यंजन की साधारण सामग्रियों को पाक उत्कृष्ट कृति में बदलने की सरलता को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g सफेद मछली के टुकड़े (जैसे तिलापिया, कॉड, या हैडॉक)(लगभग 9 औंस, बिना हड्डी और त्वचा के)
- 4 cups सोया सॉस(मछली को सीज़निंग करने के लिए)
- 1 large वनस्पति तेल(डीप-फ्राई करने के लिए, या आपके बर्तन/कढ़ाई में 1-इंच गहराई के लिए पर्याप्त)
- 1/2 medium thinly sliced हरा आम(खट्टी किस्म, जूलिएन किया हुआ)
- 1/4 cup शैलॉट(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp थाई बर्ड्स आई चिली(बारीक कटी हुई, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1-2 to taste पाम शुगर(बारीक कटा हुआ या दानेदार)
- 1/4 cup फिश सॉस(Roughly chopped, for garnish and flavor.)
- 2 tbsp नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 3 tbsp सूखी झींगा(कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 2 tbsp भुनी हुई मूंगफली(कटी हुई, गार्निश के लिए)
- 1 tsp धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली के टुकड़ों को काटने लायक आकार में काट लें। उन्हें हल्के से सोया सॉस से सीज़न करें। मछली को लगभग 5 मिनट तक या जब तक ठीक से पक न जाए तब तक स्टीम करें। ज़्यादा पकाने से बचें। मछली को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि उसे संभालना आसान हो।
⏱️ 10 minutes - 2
मछली को फूलाएं: छूने लायक ठंडा होने पर, पकी हुई मछली को एक साफ मलमल के कपड़े में रखें। कपड़े को कसकर मोड़ें और जितना हो सके उतना नमी निचोड़ लें। सूखी मछली को मोर्टार और मूसल में डालें और तब तक कूटें जब तक कि यह एक फूली हुई, कटी हुई बनावट न बन जाए, जो महीन टुकड़ों जैसी दिखे।
⏱️ 10 minutes - 3
ड्रेसिंग तैयार करें: एक मोर्टार में, बारीक कटी हुई थाई चिली को पेस्ट बनने तक कूटें। पाम शुगर डालें और गाढ़ा, पेस्ट जैसा बनावट बनने तक कूटते रहें। फिश सॉस और नींबू का रस मिलाकर हिलाएं, जब तक कि चीनी ज़्यादातर घुल न जाए। यह सलाद के लिए मीठा, खट्टा, नमकीन और मसालेदार आधार बनाता है।
⏱️ 5 minutes - 4
सलाद को मिलाएं: एक मिक्सिंग बाउल में, जूलिएन किया हुआ हरा आम, पतले कटे हुए शैलॉट और कटा हुआ सूखी झींगा (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। तैयार ड्रेसिंग को आम के मिश्रण के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएं। स्वादों को मिलने देने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 5
मछली को फ्राई करें: एक कड़ाही या गहरी कड़ाही में लगभग 200°C (400°F) पर तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। सुनिश्चित करें कि तेल कम से कम 1 इंच गहरा हो, और छलकने से बचाने के लिए बर्तन को एक तिहाई से ज़्यादा न भरें। फूली हुई मछली को बैचों में सावधानी से डालें, इसे डुबाने के लिए धीरे से नीचे धकेलें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, प्रति बैच लगभग 3-5 मिनट तक फ्राई करें। सावधान रहें क्योंकि तेल ज़ोर से बुलबुले करेगा।
⏱️ 2 minutes - 6
निथारें और परोसें: अतिरिक्त तेल निकालने के लिए धीरे से हिलाते हुए, एक छिद्रित चम्मच से कुरकुरे मछली के टुकड़ों को तेल से निकालें। उन्हें पेपर टॉवल पर सुखाएं। कुरकुरे मछली को एक सर्विंग प्लैटर पर व्यवस्थित करें। हरे आम के सलाद से उदारतापूर्वक टॉप करें। कटी हुई भुनी हुई मूंगफली और ताजे धनिया से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरी मछली के लिए, पकाने और कूटने के बाद सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से निचोड़ी गई हो।
- ✓यदि आपके पास मोर्टार और मूसल नहीं है, तो आप फूली हुई बनावट प्राप्त करने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेस्ट बनने तक ज़्यादा प्रोसेस करने से सावधान रहें।
- ✓फूला हुआ 'फू' बनावट प्राप्त करने के लिए तेल का तापमान महत्वपूर्ण है। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो मछली बहुत अधिक तेल सोख लेगी और चिकनाई वाली हो जाएगी।
- ✓मसाले और मिठास के लिए अपनी पसंद के अनुसार ड्रेसिंग में चिली और चीनी के स्तर को समायोजित करें।
- ✓हालांकि कैटफ़िश पारंपरिक है, अन्य सफेद मछली के टुकड़े भी अच्छी तरह से काम करते हैं और अक्सर अधिक आसानी से उपलब्ध होते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, आम के सलाद ड्रेसिंग में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ लेमनग्रास मिलाने पर विचार करें।
- कुछ बदलावों में अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए मूंगफली के बजाय भुने हुए काजू शामिल हैं।
- अधिक मसालेदार किक के लिए, ड्रेसिंग में उपयोग किए जाने वाले थाई चिली की संख्या बढ़ाएँ।