Yum Wun Sen(यम वुन सेन (थाई ग्लास नूडल सलाद))
Thai Glass Noodle Salad
यम वुन सेन एक जीवंत और ताज़ा थाई सलाद है जिसमें चबाने वाले ग्लास नूडल्स को ताज़ी सामग्री के मिश्रण और एक तीखे, मसालेदार, मीठे और खट्टे ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। यह लोकप्रिय व्यंजन थाई पाक कला के जटिल स्वादों और बनावटों को संतुलित करने के दर्शन को दर्शाता है, जिसे अक्सर हल्के भोजन या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 100 g ग्लास नूडल्स (मूंग बीन थ्रेड नूडल्स)(इन्हें सेल्युलोज या बीन थ्रेड नूडल्स के नाम से भी जाना जाता है।)
- 150 g झींगा(छिला और साफ किया हुआ; मध्यम आकार का सुझाया जाता है।)
- 100 g पिसा हुआ पोर्क(कम वसा वाला पिसा हुआ पोर्क बेहतर होता है।)
- 2 stalks लहसुन(बारीक कटा या कुटा हुआ।)
- 1 थाई बर्ड्स आई मिर्च(बारीक कटी हुई; तीखेपन को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। कम तीखेपन के लिए बीज हटाए जा सकते हैं।)
- 1/2 cup शैलट(पतले कटे हुए।)
- 1/2 cup लाल प्याज(पतले कटे हुए।)
- 1/4 cup चेरी टमाटर(आधे कटे हुए।)
- 3 tbsp अजवाइन(पतले कटे हुए, यदि उपलब्ध हो तो कुछ पत्तियां भी शामिल करें।)
- 2 tbsp धनिया(कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त।)
- 1 tsp फिश सॉस(स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 2-4 ताज़ा नींबू का रस(लगभग 2 नींबू से; बोतलबंद का उपयोग न करें।)
- 1 clove पाम शुगर(कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ; हल्के भूरे रंग की चीनी को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल्स तैयार करें: ग्लास नूडल्स को एक कटोरे में रखें और लगभग 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी से ढक दें, या जब तक वे लचीले न हो जाएं लेकिन गूदेदार न हों। उन्हें अच्छी तरह से छान लें। यदि नूडल्स बहुत लंबे हैं, तो आप उन्हें किचन कैंची से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 2
प्रोटीन पकाएं: एक मध्यम बर्तन में लगभग 4 कप पानी उबालें। पिसा हुआ पोर्क डालें और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह गुलाबी न रह जाए। छननी वाले चम्मच से पोर्क को निकाल कर एक बड़े मिक्सिंग बाउल में अलग रख दें। उसी उबलते पानी में, झींगा डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं, बस तब तक जब तक वे गुलाबी न हो जाएं और पक न जाएं। छननी वाले चम्मच से झींगा निकालें और उन्हें पोर्क वाले कटोरे में डालें। लगभग 1/4 कप पकाने का पानी बचा कर रखें।
⏱️ 5 minutes - 3
ड्रेसिंग बनाएं: एक छोटे कटोरे या मूसल और ओखली में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटी हुई थाई मिर्च, फिश सॉस, ताज़ा नींबू का रस और पाम शुगर मिलाएं। यदि मूसल और ओखली का उपयोग कर रहे हैं, तो लहसुन और मिर्च को पेस्ट में कूट लें, फिर चीनी डालकर तब तक पीसें जब तक वह घुल न जाए। नींबू का रस और फिश सॉस डालकर मिलाएं। यदि कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी सामग्री को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मीठे, खट्टे और नमकीन का संतुलन समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 4
सलाद मिलाएं: बड़े मिक्सिंग बाउल में, छने हुए ग्लास नूडल्स, पका हुआ पोर्क, पका हुआ झींगा, कटे हुए शैलट, कटे हुए लाल प्याज, आधे कटे हुए चेरी टमाटर, कटी हुई अजवाइन और कटा हुआ धनिया डालें। तैयार ड्रेसिंग और बचा हुआ पकाने का पानी डालें। सब कुछ मिलाने के लिए धीरे से टॉस करें, यह सुनिश्चित करें कि नूडल्स और अन्य सामग्री ड्रेसिंग से अच्छी तरह कोट हो जाएं। ज़्यादा मिलाने से बचें, जिससे नूडल्स टूट सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें: यम वुन सेन को एक सर्विंग डिश में निकालें। कटे हुए भुनी हुई मूंगफली और अतिरिक्त ताज़े धनिया से अच्छी तरह गार्निश करें। कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा करके तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Yum Wun Sen to a serving platter or individual bowls. Serve immediately at room temperature or slightly chilled for a refreshing experience.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के सलाद के लिए, काटने से पहले थाई मिर्च से बीज हटा दें, या कम मिर्च का उपयोग करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि आप ताज़ा नींबू का रस इस्तेमाल करें, क्योंकि बोतलबंद नींबू का रस स्वाद को काफी बदल सकता है।
- ✓यम वुन सेन में स्वादों का संतुलन महत्वपूर्ण है। ड्रेसिंग और अंतिम सलाद का स्वाद लें, और अपनी पसंदीदा मीठी, खट्टी, नमकीन और मसालेदार प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार फिश सॉस, नींबू का रस और चीनी समायोजित करें।
- ✓यदि आपको चीनी अजवाइन नहीं मिलती है, तो नियमित अजवाइन को कुछ पत्तियों के साथ विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- समुद्री भोजन से भरपूर संस्करण के लिए, पोर्क को छोड़ दें और झींगा के साथ स्क्वीड, मसल्स या स्कैलप्स डालें।
- शाकाहारी या वीगन संस्करण बनाने के लिए, पोर्क और झींगा को छोड़ दें, और इसकी जगह फर्म टोफू या मशरूम का उपयोग करें। फिश सॉस को सोया सॉस या तमरी से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में उमामी स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए सूखे झींगा शामिल होते हैं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सलाद में डालने से पहले उन्हें थोड़ी देर भिगो दें।