Trinidad Curry Crab and Dumplings(त्रिनिदाद करी केकड़ा और डंपलिंग्स)
एक प्रसिद्ध व्यंजन, विशेष रूप से टोबैगो से, जिसमें मुलायम केकड़े को एक समृद्ध, सुगंधित नारियल करी सॉस में उबाला जाता है, जो नरम, चबाने वाले आटे के डंपलिंग्स के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg केकड़े(साफ किए हुए और टुकड़ों में कटे हुए (जैसे, मड केकड़े या स्नो केकड़े))
- 1 can (13.5 oz) नारियल का दूध(फुल फैट)
- 3 tablespoons करी पाउडर
- 1 teaspoon हल्दी पाउडर
- 2 tablespoons ग्रीन सीज़निंग(जड़ी-बूटियों और सुगंधित चीज़ों का मिश्रण)
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1-2 small पिमेंटो मिर्च या हैबनेरो(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक))
- 2 tablespoons कुलान्ट्रो (शैडो बेनी)(कटा हुआ (वैकल्पिक))
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tablespoons वनस्पति तेल
- 2 cups मैदा(डंपलिंग्स के लिए)
- approx. 1 cup पानी(डंपलिंग्स के लिए)
- 1 teaspoon नमक(डंपलिंग्स के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
केकड़ों को अच्छी तरह साफ करें। यदि साबुत केकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें। नींबू के रस और पानी से धो लें, फिर अच्छी तरह से सूखा लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सबसे अच्छे स्वाद के लिए केकड़े ताज़े होने चाहिए। - 2
एक कटोरे में, करी पाउडर को लगभग 1/4 कप पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह मसालों को खिलाने में मदद करता है। - 3
एक बड़े सॉस पैन या बर्तन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 3-4 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और वैकल्पिक रूप से कटी हुई पिमेंटो मिर्च और कुलान्ट्रो डालें, एक और मिनट के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
- 4
करी पेस्ट को बर्तन में डालें और लगातार चलाते हुए, लगभग 3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: करी को जलने से बचाएं। - 5
नारियल का दूध डालें और हल्का उबाल लें। स्वादानुसार ग्रीन सीज़निंग, नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग को समायोजित करें। - 6
तैयार केकड़े के टुकड़ों को बर्तन में डालें। करी सॉस से कोट करने के लिए हिलाएं। बर्तन को ढक दें और उबाल लें, फिर आंच को धीमा करके उबालने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि केकड़े सॉस में डूबे हुए हैं। - 7
लगभग 25-30 मिनट तक या केकड़ा पकने तक और सॉस थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। कभी-कभी हिलाते रहें।
- 8
जबकि केकड़ा उबल रहा है, डंपलिंग्स तैयार करें: एक कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, एक नरम, लचीला आटा बनाने के लिए मिलाएं। चिकना होने तक एक या दो मिनट के लिए हल्का गूंध लें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा चम्मच से गिरने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। - 9
आटे के छोटे-छोटे हिस्से को अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर उंगली के आकार के डंपलिंग्स बनाएं।
- 10
उबलते हुए करी केकड़े में डंपलिंग्स डालें। ढक दें और अतिरिक्त 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक डंपलिंग्स पक न जाएं और सतह पर तैरने लगें।
- 11
करी केकड़े और डंपलिंग्स को गरमागरम परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में पर्याप्त सॉस हो।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़े केकड़े का उपयोग करें।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुसार करी पाउडर और मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपको कुलान्ट्रो (शैडो बेनी) नहीं मिलता है, तो ताज़े धनिये का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि डंपलिंग्स अच्छी तरह से पके हुए हों; वे नरम और थोड़े चबाने वाले होने चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अलग बनावट के लिए डंपलिंग आटे में कसा हुआ कसावा या मक्के का आटा शामिल होता है।
- अतिरिक्त गहराई के लिए करी सॉस में रम या सफ़ेद वाइन का एक घूंट डालें।
- एक समृद्ध सॉस के लिए, केवल नारियल के दूध का उपयोग करें और पानी को छोड़ दें।