Doubles
त्रिनिदाद और टोबैगो का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड, डबल्स में तले हुए फ्लैटब्रेड (बारा) के दो टुकड़े होते हैं जिनमें करी वाले छोले (चना) और विभिन्न चटनी और टॉपिंग भरी होती हैं।
🧂 सामग्री
- 2 cups मैदा(बारा के लिए)
- 1 tsp खमीर
- 1 tsp चीनी(बारा के आटे के लिए)
- 1 tsp नमक(बारा के आटे के लिए)
- 3/4 cup गरम पानी(बारा के आटे के लिए)
- 2 cans (15 oz each) छोले(पके हुए और पानी निकले हुए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1/2 to taste स्कॉच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई (कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें))
- 2 tbsp करी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1/2 tsp गरम मसाला
- 1/4 cup वनस्पति तेल(बारा तलने और चना पकाने के लिए)
- 1/2 cup पानी(चना करी के लिए)
- to taste नमक
- as needed इमली की चटनी
- as needed आम की चटनी
- as needed शैडो बेनी (कुलैन्ट्रो)(कटा हुआ)
- as needed खीरा(कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- as needed प्याज(बारीक कटा हुआ)
- as needed हॉट सॉस
👨🍳 निर्देश
- 1
बारा के आटे के लिए: एक कटोरे में, खमीर और चीनी को गरम पानी में घोलें। 5-10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें।
- 2
खमीर वाले मिश्रण में मैदा और नमक मिलाएं। नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा बनने तक गूंध लें। ढककर किसी गरम जगह पर लगभग 30-45 मिनट तक फूलने के लिए रख दें।
- 3
चना भरने के लिए: एक बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर नरम होने तक भूनें। लहसुन, अदरक और स्कॉच बोनट मिर्च डालकर एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
करी पाउडर, जीरा, हल्दी और गरम मसाला डालकर मिलाएं। 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 5
पानी निकले हुए छोले और पानी डालें। नमक स्वादानुसार डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और लगभग 15-20 मिनट तक या छोले नरम होने और ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं। अधिक मलाईदार बनाने के लिए कुछ छोले मैश कर लें।
- 6
बारा बनाने के लिए: आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को पतली, चपटी रोटी (लगभग 6-7 इंच व्यास की) में बेल लें।
- 7
एक गहरे पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। सावधानी से एक बारा गरम तेल में डालें। प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक तब तक तलें जब तक वह फूल न जाए और सुनहरा भूरा न हो जाए। पेपर टॉवल पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।
- 8
असेंबल करने के लिए: बारा का एक टुकड़ा लें, ऊपर चना मिश्रण की एक अच्छी मात्रा फैलाएं। अपनी पसंद की चटनी, शैडो बेनी, कद्दूकस किया हुआ खीरा, कटा हुआ प्याज और हॉट सॉस डालें।
- 9
बारा के दूसरे टुकड़े से ढक दें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि बारा ठीक से फूलने के लिए तेल पर्याप्त गरम हो।
- ✓अपनी तीखेपन की पसंद के अनुसार स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓आप चना मिश्रण को पहले से तैयार कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए आम या अनानास का थोड़ा सा टुकड़ा डालें।
- कुछ वेरिएशन में अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए तले हुए बारा (तले हुए बारा को मसलकर) का छिड़काव शामिल होता है।