👨‍🍳 निर्देश

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   यदि सूखे छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोने के बाद उन्हें छानकर धो लें। यदि डिब्बाबंद का उपयोग कर रहे हैं, तो छानकर धो लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सूखे छोले को रात भर भिगोने से वे अधिक समान रूप से पकते हैं।
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   एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन (चोमुर्दक) में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या भेड़ की चर्बी गरम करें। भेड़ के मांस के टुकड़ों को बैचों में चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; बैचों में भूनने से अच्छी सियरिंग (सुनहरापन) सुनिश्चित होती है।
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   मांस निकालें और अलग रख दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।

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   बारीक कटा लहसुन, जीरा, धनिया के बीज, हल्दी और तेज पत्ते डालें। 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक हिलाएं और पकाएं।

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   मांस को वापस बर्तन में डालें। तैयार छोले और गाजर डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि छोले और गाजर तरल में डूबे हुए हों।
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   पानी या भेड़ का शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि सामग्री ज़्यादातर ढक जाए। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें, और धीरे-धीरे पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: नरम भेड़ के मांस के लिए धीमी और देर तक पकाना महत्वपूर्ण है।
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   बीच-बीच में जांच करते रहें और यदि आवश्यक हो तो और तरल डालें। पकने के अंत में नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: स्वादों के मिल जाने के बाद सीज़निंग को समायोजित करें।
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   जब भेड़ का मांस बहुत नरम हो जाए और छोले पूरी तरह पक जाएं, तो स्टू तैयार है। परोसने से पहले ताज़ा धनिया या अजमोद मिलाएं।