Ugandan Goat Curry(युगांडा की बकरी की करी)
युगांडा के मसालों, नारियल के दूध और सब्जियों के मिश्रण के साथ धीमी आंच पर पकाई गई एक खुशबूदार और नरम बकरी की करी। यह व्यंजन एक समृद्ध, जटिल स्वाद प्रदान करता है जो आरामदायक और विदेशी दोनों है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बकरी का मांस(हड्डी सहित या बिना हड्डी के, 1.5-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 5 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 400 ml नारियल का दूध(फुल फैट)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 tbsp करी पाउडर
- 1 tsp गरम मसाला
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- to taste नमक
- 250 ml पानी या बीफ शोरबा(आवश्यकतानुसार)
- 0.5 cup ताजा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बकरी के मांस को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह से सिक न जाए। मांस निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और लगभग 8-10 मिनट तक नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
करी पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। तब तक 1-2 मिनट तक भूनें और पकाएं जब तक कि मसालों से खुशबू न आने लगे।
- 5
कुचले हुए टमाटर डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- 6
भुना हुआ बकरी का मांस वापस बर्तन में डालें। नारियल का दूध और पानी या बीफ शोरबा डालें। नमक के साथ सीज़न करें। मिश्रण को उबाल लें।
- 7
आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक बकरी का मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। कभी-कभी हिलाएं और यदि करी बहुत सूखी हो जाए तो अधिक तरल डालें।
- 8
जब बकरी नरम हो जाए, तो चखें और नमक जांच लें। चावल या चपाती के साथ गरमागरम परोसने से पहले ताजे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बकरी का मांस सख्त हो सकता है, इसलिए कोमलता के लिए धीमी गति से पकाना आवश्यक है। उबलने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓यदि आपको बकरी का मांस नहीं मिल रहा है, तो मेमने या बीफ का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- ✓अधिक गहरे स्वाद के लिए, पकाने से पहले रात भर बकरी के मांस को कुछ मसालों और थोड़े से दही में मैरीनेट करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक करी के लिए पकाने के अंतिम 45 मिनट के दौरान कटे हुए आलू या शकरकंद डालें।
- पकाने के अंतिम 15 मिनट में कटी हुई हरी शिमला मिर्च या एक मुट्ठी पालक शामिल करें।
- अधिक समृद्ध, मलाईदार सॉस के लिए, केवल फुल फैट नारियल का दूध का उपयोग करें और जोड़े गए पानी/शोरबा की मात्रा कम करें।