👨‍🍳 निर्देश

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   कद्दूकस करने वाले बॉक्स के महीन तरफ या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके छिले हुए आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए मिश्रण से जितना हो सके उतना तरल निचोड़ना महत्वपूर्ण है। आप इसे चीज़क्लोथ या साफ किचन टॉवल में रखकर निचोड़कर कर सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरे डेरुनी पाने के लिए तरल को निचोड़ना महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए तरल के तल पर बैठो स्टार्च को अलग रख दें।
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   निचोड़े हुए आलू और प्याज के मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। अंडा, मैदा, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपने आलू स्टार्च को अलग रखा है, तो इसे अब मिश्रण में वापस डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं।

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   मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े, भारी तले वाले कड़ाही में लगभग 1/4 इंच वनस्पति तेल गरम करें। तेल गर्म होना चाहिए लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान हीटिंग और कुरकुरापन के लिए कास्ट-आयरन कड़ाही आदर्श है।
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   आलू के मिश्रण के हिस्से गर्म तेल में चम्मच से डालें, चम्मच के पिछले हिस्से से थोड़ा चपटा करके पतले पैनकेक बना लें। पैन को ज्यादा न भरें; बैचों में तलें।

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   लगभग 3-5 मिनट प्रति साइड तब तक तलें, जब तक कि सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें।

   ⏱️ 5 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: दोनों तरफ समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए सावधानी से पलटें।
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   पके हुए डेरुनी को एक छिद्रित चम्मच से कड़ाही से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज के तौलिये से लगी प्लेट पर रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: जब आप बाकी बैच तल रहे हों, तो पके हुए डेरुनी को कम तापमान वाले ओवन (लगभग 200°F/95°C) में गर्म रखें।
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   डेरुनी को तुरंत खट्टी क्रीम के एक डलू के साथ परोसें। वैकल्पिक: मशरूम सॉस के साथ या ताज़े डिल के छिड़काव के साथ परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: डेरुनी का स्वाद सबसे अच्छा ताजा और गर्म होता है।