Ukrainian Mushroom Soup(यूक्रेनी मशरूम सूप)
Yushka
गहरे स्वाद और सुगंध वाला मशरूम सूप, युश्का एक पौष्टिक और आरामदायक यूक्रेनी क्लासिक है। विभिन्न प्रकार के मशरूम और साधारण सब्जियों से बना, यह ठंडे दिनों के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 50 g सूखे पोरसिनी मशरूम(या अन्य सूखे मशरूम)
- 300 g ताज़े मशरूम(शियाटेक, क्रेमिनी, या मिश्रण, कटे हुए)
- 2 liters पानी
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium गाजर(कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई)
- 2 medium आलू(छिले और कटे हुए)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp ताज़ा डिल(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 4 tbsp खट्टी क्रीम(परोसने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे मशरूम को धो लें और उन्हें 1 लीटर पानी में कम से कम 1 घंटे, या 4 घंटे तक भिगो दें।
- 2
महीन छलनी से मशरूम भिगोने वाले पानी को छान लें, जिसमें चीज़क्लोथ या कॉफी फिल्टर लगा हो, ताकि कोई भी गंदगी निकल जाए। छाने हुए पानी को अलग रख दें। भिगोए हुए मशरूम को मोटा-मोटा काट लें।
- 3
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें, और 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
कटे हुए ताज़े मशरूम को बर्तन में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें और भूरे होने लगें, लगभग 8-10 मिनट।
- 5
अलग रखा हुआ मशरूम भिगोने का पानी और शेष 1 लीटर पानी डालें। कटे हुए आलू, नमक और काली मिर्च डालें। सूप को उबाल लें, फिर आँच कम करें और 20-25 मिनट तक या आलू नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएं।
- 6
यदि चाहें, तो सूप को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए बर्तन के किनारे पर कुछ आलू के टुकड़े मैश कर लें।
- 7
कटे हुए भिगोए हुए मशरूम में मिलाएं। 5 मिनट और धीमी आँच पर पकाएं।
- 8
सूप को कटोरे में परोसें। ताज़े कटे हुए डिल से गार्निश करें और गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो खट्टी क्रीम का एक बड़ा चमचा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखे और ताज़े मशरूम का मिश्रण, खासकर पोरसिनी, सबसे गहरा स्वाद प्रदान करेगा।
- ✓अधिक पौष्टिक सूप के लिए, आप उबालते समय एक तेज पत्ते (bay leaf) डाल सकते हैं और परोसने से पहले उसे निकाल सकते हैं।
- ✓यदि आप मलाईदार सूप पसंद करते हैं, तो अंत में कुछ बड़े चम्मच हैवी क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाएँ।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्ज़ियाँ जैसे पार्सनिप या सेलेरी रूट डालें।
- अधिक पौष्टिक सूप के लिए, पकाया हुआ जौ या कुट्टू डालें।
- नींबू का रस डालने से स्वाद बढ़ सकता है।