Makivnyk
Ukrainian Poppy Seed Roll
Makivnyk एक पारंपरिक यूक्रेनी मीठी खमीर वाली ब्रेड रोल है जिसमें खसखस और मेवों का गाढ़ा, सुगंधित मिश्रण भरा होता है। अक्सर क्रिसमस और ईस्टर जैसे त्यौहारों के लिए बेक किया जाता है, यह समृद्धि का प्रतीक एक प्रिय पेस्ट्री है और साल भर इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups All-purpose flour(plus more for kneading)
- 2 tbsp Granulated sugar(for dough)
- 2 tsp Instant yeast
- 1/2 tsp Salt
- 3/4 cup Warm milk
- 1/4 cup Butter(softened and cut into pieces)
- 2 Large eggs(lightly beaten)
- 1 cup Poppy seeds(ground)
- 1 cup Slivered almonds(finely chopped)
- 1/2 cup Hot milk(for filling)
- 3/4 cup Granulated sugar(for filling)
- 3 tbsp Butter(melted, for filling)
- 1 tbsp Lemon juice
- 1 tbsp Lemon zest
- 1/2 tsp Vanilla extract
- 1/2 tsp Almond extract
- 1 Egg(for egg wash)
- 1 tsp Water(for egg wash)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मैदा, चीनी, खमीर और नमक को एक साथ फेंटें। गर्म दूध और फेंटे हुए अंडे डालें। आटे के हुक का उपयोग करके धीमी गति पर तब तक गूंधें जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए। धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें, एक-एक टुकड़ा करके, और तब तक गूंधना जारी रखें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए (लगभग 8-10 मिनट)।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि सक्रिय ड्राई यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मिलाने से पहले 5-10 मिनट के लिए चुटकी भर चीनी के साथ गर्म दूध में प्रूफ करें। - 2
आटे को एक ग्रीस किए हुए कटोरे में रखें, नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें, और 1-2 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें। आटे को पंच करें और इसे एक और घंटे के लिए फिर से फूलने दें।
- 3
खसखस फिलिंग तैयार करें: खसखस पर उबलता पानी डालें, हिलाएं, और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त पानी निचोड़ते हुए अच्छी तरह से छान लें। खसखस को कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में बारीक कटे और दूधिया दिखने तक पीस लें। पिसी हुई खसखस को बारीक कटे हुए बादाम, गर्म दूध, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, नींबू का रस, नींबू का छिलका, वनीला एक्सट्रेक्ट और बादाम एक्सट्रेक्ट के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक और पेस्ट बनने तक हिलाएं।
- 4
रोल असेंबल करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें या चर्मपत्र कागज से लाइन करें। फूले हुए आटे को पंच करें और इसे दो हिस्सों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे का एक आधा हिस्सा लगभग 1/4 इंच मोटी आयत में बेल लें। खसखस फिलिंग का आधा हिस्सा आटे पर समान रूप से फैलाएं, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। आटे को जिली रोल की तरह कसकर रोल करें। सील करने के लिए किनारों को पिंच करें।
- 5
तैयार बेकिंग शीट पर रोल किए हुए आटे को सीम-साइड नीचे करके रखें। बचे हुए आटे और फिलिंग के साथ दोहराएं। रोल को नम कपड़े से ढक दें और लगभग 40 मिनट के लिए फूलने दें।
- 6
एग वॉश तैयार करने के लिए 1 अंडे और 1 छोटा चम्मच पानी को एक साथ फेंटें। फूले हुए रोल के ऊपर एग वॉश लगाएं। भाप निकलने देने के लिए प्रत्येक रोल के किनारे में कांटा चुभाएं या ऊपर कट लगाएं।
- 7
30-35 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। स्लाइस करने और परोसने से पहले वायर रैक पर ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पानीदार फिलिंग से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि खसखस अच्छी तरह से छानी हुई हो।
- ✓टेक्सचर और स्वाद के लिए खसखस को पीसना महत्वपूर्ण है।
- ✓हल्के और फूले हुए रोल के लिए आटे को तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खसखस फिलिंग में बारीक कटे हुए अखरोट या किशमिश डालें।
- अधिक रिच आटे के लिए, खमीर को प्रूफ करने के लिए पानी के बजाय फुल क्रीम दूध का उपयोग करें।