Kapusniak z Kvasom(Kapurzniyak z Kvasom)
Cabbage Soup with Kvass
यह एक गाढ़ा और खट्टा पत्तागोभी का सूप है, कापुरzniyak z Kvasom क्लासिक यूक्रेनी पत्तागोभी सूप का एक रूप है, जिसे कवास (Kvass), एक किण्वित राई ब्रेड पेय, के अतिरिक्त होने से अलग पहचान मिलती है, जो एक अनूठी खटास और स्वाद की गहराई प्रदान करता है। इसमें आमतौर पर सूअर का मांस, जड़ वाली सब्जियां और डिल (dill) शामिल होता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Pork shoulder(cubes में कटा हुआ)
- 1 liter Kvass(बिना मीठा किया हुआ राई ब्रेड कवास)
- 400 g Sauerkraut(निथारा हुआ, चाहें तो कुछ खारा पानी बचा लें)
- 4 medium Potatoes(छीलकर क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 medium Carrots(छीलकर क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 medium Onions(कटे हुए)
- 2 tbsp Tomato paste
- 2 Bay leaves
- 5 Allspice berries
- 0.5 cup Fresh dill(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 2 tbsp Vegetable oil
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। सूअर के मांस के क्यूब्स को चारों तरफ से भूरा कर लें। मांस निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 7 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच लें। - 3
कटे हुए गाजर और टमाटर पेस्ट डालकर मिलाएं। सुगंधित होने तक, 2-3 मिनट और पकाएं।
⏱️ 3 minutes - 4
भूना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। कटे हुए आलू, निथारे हुए सॉकरौट (sauerkraut), तेज पत्ते और ऑलस्पाइस बेरी (allspice berries) डालें। कवास (kvass) और इतना पानी डालें कि सब कुछ ढक जाए (लगभग 1-1.5 लीटर)।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर आपने सॉकरौट का खारा पानी बचाया है, तो आप अतिरिक्त खटास के लिए थोड़ा डाल सकते हैं। - 5
सूप को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या जब तक मांस नरम न हो जाए और सब्जियां पक न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 1 hour💡 पेशेवर सुझाव: गहरे स्वाद के लिए पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है। - 6
सूप में स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। परोसने से पहले तेज पत्ते और ऑलस्पाइस बेरी (allspice berries) निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद चखें और मसाले समायोजित करें। कुछ लोग इसे और खट्टा पसंद करते हैं, इसलिए आप नींबू का रस या सॉकरौट का खारा पानी थोड़ा और डाल सकते हैं। - 7
सूप को कटोरे में निकालें और ताज़े कटे हुए डिल (dill) से अच्छी तरह गार्निश करें। गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: परंपरागत रूप से इसे डार्क राई ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कवास (kvass) की गुणवत्ता सूप के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। अच्छी गुणवत्ता वाले, बिना मीठे किए हुए राई कवास (kvass) का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास कवास (kvass) नहीं है, तो पानी और थोड़े से सॉकरौट (sauerkraut) के खारे पानी का संयोजन, साथ ही थोड़ा सिरका या नींबू का रस, एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, सूअर का मांस छोड़ दें और पानी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें, और स्वाद की गहराई के लिए स्मोक्ड टोफू (tofu) या मशरूम डालने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्मोक्ड स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए स्मोक्ड सॉसेज (sausage) या बेकन (bacon) डालें।
- पार्सनिप (parsnips) या सेलेरी रूट (celery root) जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल करें।
- परोसने से पहले प्रत्येक कटोरे में एक चम्मच खट्टा क्रीम (sour cream) मिलाया जा सकता है।