Emirates Camel Mandi(एमिरेट्स कैमेल मंदी)
एक पारंपरिक अमीराती व्यंजन जिसमें धीमी गति से पकाया गया ऊंट का मांस, सुगंधित मसालों में लपेटा हुआ, खुशबूदार चावल पर परोसा जाता है। मंदी एक उत्सव का व्यंजन है जो अक्सर विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg Camel meat(bone-in, cut into large pieces)
- 500 g Basmati rice
- 3 large Onions(finely chopped)
- 6 cloves Garlic cloves(minced)
- 2 inch piece Ginger(grated)
- 4 medium Tomatoes(pureed)
- 100 g Camel fat or Ghee
- 3 tbsp Mandi spice mix(a blend of cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried lime)
- 1 pinch Saffron threads(soaked in 2 tbsp rose water)
- to taste Salt
- as needed Water
- 1/2 cup Fresh coriander(chopped, for garnish)
- 1/4 cup Toasted almonds(for garnish)
👨🍳 निर्देश
- 1
ऊंट के मांस को आधे मंदी मसाला मिक्स, नमक, कद्दूकस किए हुए अदरक और कीमा बनाए हुए लहसुन के साथ मैरीनेट करें। इसे कम से कम 2 घंटे या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर ऊंट की चर्बी या घी गरम करें। मैरीनेट किए हुए ऊंट के मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट।
- 4
टमाटर प्यूरी और शेष मंदी मसाला मिक्स डालें। 5 मिनट तक और पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 5
मांस को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 4-6 घंटे तक या जब तक ऊंट का मांस अत्यंत नरम और हड्डी से अलग न होने लगे, तब तक पकाएं। समय-समय पर जांच करते रहें और यदि मांस को नम रखने के लिए और पानी की आवश्यकता हो तो डालें।
- 6
मांस के पकने से लगभग 30 मिनट पहले, बासमती चावल को धोकर अच्छी तरह से छान लें। एक अलग बर्तन में, थोड़ा घी या तेल गरम करें, धुले हुए चावल डालें, और 1-2 मिनट तक भूनें।
- 7
पके हुए ऊंट के मांस को धीरे-धीरे पकाने वाले तरल से निकालें और अलग रख दें। पकाने वाले तरल को चावल वाले बर्तन में छान लें, चावल को लगभग 1 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें। स्वाद के अनुसार नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक चावल पक कर फूला हुआ न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 8
परोसने के लिए, पके हुए चावल को एक बड़ी प्लेट पर फैलाएं। ऊंट के मांस के टुकड़ों को चावल के ऊपर रखें। मांस के ऊपर केसर युक्त गुलाब जल छिड़कें। ताज़ी धनिया पत्ती और भुने हुए बादाम से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ऊंट का मांस सख्त हो सकता है, इसलिए कोमलता के लिए धीमी और कम आंच पर पकाना आवश्यक है।
- ✓सुनिश्चित करें कि लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया के दौरान भाप और नमी को फंसाने के लिए बर्तन अच्छी तरह से सील हो।
- ✓मंदी मसाला मिक्स को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप पहले से बने हुए मिक्स ढूंढ सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।
- ✓यदि ऊंट की चर्बी उपलब्ध न हो, तो घी या एक तटस्थ तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ऊंट की चर्बी प्रामाणिक स्वाद जोड़ती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- धुएं के स्वाद के लिए, पारंपरिक रूप से, जलते हुए कोयले के एक टुकड़े को थोड़े से तेल के साथ एक छोटे कटोरे में रखा जाता है, फिर मांस और चावल वाले बर्तन में रखा जाता है, और धुआं डालने के लिए बर्तन को ढक दिया जाता है।
- दही या सादे टमाटर और खीरे के सलाद के साथ परोसें।