Harees(हरीज)
गेहूं और मांस का एक पौष्टिक और आरामदायक दलिया, जिसे पारंपरिक रूप से रमजान और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। यह अपने चिकने, मलाईदार बनावट और हल्के मीठे, नमकीन स्वाद के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups साबुत गेहूं के दाने
- 1 kg भेड़ का बच्चा या चिकन(हड्डी वाला, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 8 cups पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 1/2 cup घी या स्पष्ट मक्खन(पिघला हुआ, परोसने के लिए थोड़ा और)
- 2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 4-5 pods इलायची की फली(हल्की कुचली हुई (वैकल्पिक))
- 1 stick दालचीनी की छड़ी((वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
गेहूं के दानों को अच्छी तरह धो लें और रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
💡 पेशेवर सुझाव: भिगोने से गेहूं नरम हो जाता है और पकाने का समय कम हो जाता है। - 2
भिगोए हुए गेहूं के दानों का पानी निकाल दें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, पानी निकाले हुए गेहूं, मांस, 8 कप पानी, नमक, इलायची की फली और दालचीनी की छड़ी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं।
- 3
मिश्रण को तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 3-4 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने और हड्डी से गिरने तक, और गेहूं के नरम होकर टूटने तक धीमी आंच पर पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - 4
मांस और हड्डियों को बर्तन से निकाल लें। हड्डियों को फेंक दें और मांस को बारीक श्रेड कर लें। इलायची की फलियों और दालचीनी की छड़ी को हटा दें।
- 5
श्रेड किए हुए मांस को गेहूं वाले बर्तन में वापस डाल दें। बिना ढके, लगातार चलाते हुए, एक से दो घंटे और पकाएं, या जब तक मिश्रण दलिया जैसी गाढ़ी न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो और गर्म पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकना, मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए मिश्रण को जोरदार तरीके से मैश और हिलाना महत्वपूर्ण है। आप एक चिकनी बनावट के लिए लकड़ी के चम्मच या हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। - 6
पिघला हुआ घी मिलाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें। अतिरिक्त घी डालकर गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आप हरीज को जितना लंबा पकाएंगे और मैश करेंगे, वह उतना ही चिकना और मलाईदार बनेगा।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, हड्डी वाला मांस उपयोग करें।
- ✓इफ्तार के बाद रमजान के दौरान हरीज अक्सर परोसा जाता है।
- ✓परंपरागत रूप से, इसे बहुत चिकना होने तक लकड़ी के मूसल से पीटा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए भेड़ के बच्चे की जगह चिकन का प्रयोग करें।
- हल्के रंग और सुगंध के लिए एक चुटकी केसर डालें।
- कुछ विविधताओं में थोड़े मीठे प्रोफाइल के लिए थोड़ी चीनी शामिल होती है।