UAE Lamb and Apricot Tagine(UAE लैम्ब और खूबानी का टैगिन)
एक सुगंधित और कोमल लैम्ब टैगिन, जिसे मीठी खुबानी, मसालों और गुलाब जल की हल्की सी महक के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो अमीराती व्यंजनों के समृद्ध स्वाद को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg लैम्ब शोल्डर(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 tablespoon अदरक(ताजा कसा हुआ)
- 200 g सूखी खुबानी(आधा काटा हुआ)
- 400 g डिब्बाबंद कटे टमाटर
- 500 ml चिकन या लैम्ब का शोरबा
- 2 tablespoons शहद
- 2 teaspoons पिसा हुआ जीरा
- 1 teaspoon पिसा हुआ धनिया
- 1 teaspoon हल्दी
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 0.5 teaspoon केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1 teaspoon गुलाब जल
- 2 tablespoons जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish ताजा धनिया(कटा हुआ)
- for garnish भुनी हुई बादाम(कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम लैम्ब के लिए समान रूप से पकना सुनिश्चित करता है। - 2
मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन या टैगिन में जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब के टुकड़ों को बैचों में ब्राउन करें, फिर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को धीमी और लगातार आंच पर पकाने से मिठास बढ़ती है। - 4
कीमा बनाया हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 5
लैम्ब को वापस बर्तन में डालें। कटे हुए टमाटर, चिकन या लैम्ब का शोरबा, शहद, जीरा, धनिया, हल्दी और दालचीनी की छड़ी डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
- 6
मिश्रण को उबाल लें, फिर बर्तन को ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें।
- 7
बर्तन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2 घंटे तक या लैम्ब के बहुत नरम होने तक पकाएं।
- 8
आधा काटी हुई सूखी खुबानी और भिगोए हुए केसर को उसके पानी के साथ मिलाएँ। सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने और खुबानी को नरम करने के लिए, बिना ढके 30 मिनट तक पकाते रहें।
- 9
दालचीनी की छड़ी निकाल दें। परोसने से ठीक पहले गुलाब जल मिलाएं।
- 10
ताजे कटे हुए धनिया और भुने हुए कटे बादाम से गार्निश करें। कूसकूस या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: भुने हुए बादाम एक स्वादिष्ट क्रंच जोड़ते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, चिकन शोरबा के बजाय लैम्ब शोरबा का उपयोग करें।
- ✓अपनी पसंद की मिठास के अनुसार शहद की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास टैगिन नहीं है, तो एक भारी तले का डच ओवन या कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कैसरोल डिश अच्छी तरह से काम करेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास के लिए खुबानी के साथ मुट्ठी भर खजूर (बीज निकाले हुए) डालें।
- अधिक जटिल मसाला प्रोफाइल के लिए एक चुटकी पिसी हुई इलायची शामिल करें।
- थोड़ी सी गर्मी के लिए, धीमी गति से खाना पकाने के दौरान एक छोटी सूखी लाल मिर्च डालें।