👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ लैंब, कद्दूकस किया हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, जीरा, धनिया, इलायची, सुमाक, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, चिली फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कटा हुआ पार्सले मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। स्वादों को मिलने देने के लिए ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

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   जब कोफ़्ता मिश्रण ठंडा हो रहा हो, तब ताहिनी-दही सॉस तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, सादा दही, ताहिनी, बारीक कटा हुआ लहसुन और नींबू का रस तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें। एक तरफ रख दें।

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   कोफ़्ता मिश्रण को 4-6 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को सीखों (यदि उपयोग कर रहे हैं) के चारों ओर लॉग या पैटी के आकार में बनाएं। यदि सीखों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पकाने के लिए समान आकार के हों।

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   अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज आँच पर गरम करें। चिपकने से बचाने के लिए ग्रिल की जाली या पैन को जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें। कोफ़्ते को प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट तक या सुनहरा-भूरा परत बनने तक ग्रिल करें, या जब तक कि आंतरिक तापमान 160°F (70°C) तक न पहुँच जाए।

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   ग्रिल्ड लैंब कोफ़्ते को पीटा ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें। ताहिनी-दही सॉस को अच्छी तरह से ऊपर से डालें और ताज़े जड़ी-बूटियों और कटे हुए प्याज से गार्निश करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: एक संपूर्ण भोजन के लिए चावल या ताज़े सलाद के साथ परोसें।