Emirati Shrimp Biryani
एक खुशबूदार और स्वादिष्ट बिरयानी जिसमें रसीले झींगे (श्रिंप) को सुगंधित बासमती चावल, विभिन्न मसालों और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, जो अमीराती व्यंजनों में तटीय प्रभाव को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g Basmati rice(धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
- 400 g Shrimp(छिले और साफ किए हुए)
- 2 medium Onion(पतले कटे हुए)
- 2 medium Tomatoes(कटे हुए)
- 4 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece Ginger(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 slit Green chilies
- 100 g Yogurt
- 0.25 cup Coriander leaves(कटी हुई)
- 0.25 cup Mint leaves(कटी हुई)
- 2 tbsp Lemon juice
- 4 tbsp Ghee or oil
- 1 tbsp Whole spices(तेज पत्ता, इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी)
- 2 tsp Biryani masala powder
- 0.5 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Red chili powder(या स्वादानुसार)
- to taste Salt
- a pinch Saffron strands(2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
- as needed Water(चावल पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर घी या तेल गरम करें। खड़े मसाले डालें और खुशबू आने तक भूनें।
- 2
कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक चली न जाए।
- 4
कटे हुए टमाटर और बीच से चीरा लगे हरी मिर्च डालकर मिलाएं। टमाटर नरम होने और मिश्रण से तेल अलग होने तक पकाएं।
- 5
बिरयानी मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
- 6
एक अलग कटोरे में, झींगे को दही, कटे हुए धनिया, पुदीने के पत्ते और नींबू के रस के साथ मिलाएं। कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- 7
मैरीनेट किए हुए झींगे के मिश्रण को प्याज़-टमाटर मसाले वाले बर्तन में डालें। झींगे लगभग पकने तक 5-7 मिनट तक पकाएं। ज़्यादा न पकाएं।
- 8
इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। भिगोए हुए बासमती चावल डालें और लगभग 70% पकने तक (अल डेंटे) पकाएं। चावल को छान लें।
- 9
आधे पके हुए चावल को बर्तन में झींगे के मिश्रण के ऊपर परत के रूप में डालें। इसे धीरे-धीरे समान रूप से फैलाएं।
- 10
केसर वाले दूध को चावल की ऊपरी परत पर डालें। आप ऊपर एक बड़ा चम्मच घी भी डाल सकते हैं।
- 11
बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, और यदि आवश्यक हो, तो भाप को रोकने के लिए किनारों को आटे से सील कर दें। धीमी आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाएं और स्वाद मिल न जाएं, तब तक पकाएं।
- 12
बिरयानी को परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं और परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बासमती चावल को भिगोना लंबे, अलग-अलग दानों के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓मसाले में झींगों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे चावल के साथ और पकेंगे।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि भाप बनने की प्रक्रिया के दौरान बर्तन अच्छी तरह से सील हो ताकि चावल ठीक से पक सकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए परोसने से पहले ऊपर तले हुए प्याज़ (बिरिस्ता) डालें।
- मिठास का स्पर्श जोड़ने के लिए झींगे के मिश्रण में कुछ सूखे आलूबुखारे या किशमिश शामिल करें।