Marrag Samak(मर्रग समाक)
Emirati Fish Stew
एक स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का स्टू, मर्रग समाक एक पारंपरिक अमीराती व्यंजन है जो समुद्र से क्षेत्र के जुड़ाव को उजागर करता है। इसमें मसालेदार टमाटर-इमली के शोरबे में उबाली गई मछली के नरम टुकड़े होते हैं, जिसमें लूमी (सूखी नींबू) की विशिष्ट सुगंध होती है।
🧂 सामग्री
- 500 g किंगफिश या अन्य फर्म सफेद मछली(2 इंच के स्टेक या टुकड़ों में कटी हुई)
- 1.5 tsp बेज़ार मसाला मिश्रण
- 2 tsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 juice of नींबू
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 medium प्याज(पतला कटा हुआ)
- 1 medium टमाटर(कटा हुआ)
- 1 optional हरी मिर्च(कटी हुई)
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 0.5 tsp जीरा पाउडर
- 0.5 tsp दालचीनी पाउडर
- 1.5 cups वनस्पति या मछली का स्टॉक
- 2 tbsp इमली का पेस्ट
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 whole लूमी (सूखी नींबू)
- 0.25 cup धनिया पत्ती(ताज़ी, कटी हुई)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के टुकड़ों को 3/4 छोटा चम्मच बेज़ार मसाला, 1/4 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और नींबू के रस के साथ मैरीनेट करें। इसे कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मछली समान रूप से लेपित हो। - 2
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक हल्का तलें। मछली को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है। पैन से निकाल कर अलग रख दें।
- 3
उसी पैन में (या एक बर्तन में), शेष 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
शेष 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटा हुआ टमाटर और हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। टमाटर नरम होने तक पकाएं।
- 5
शेष 3/4 छोटा चम्मच बेज़ार मसाला, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और दालचीनी पाउडर डालकर मिलाएँ। लगभग एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 6
वनस्पति या मछली के स्टॉक में इमली का पेस्ट घोलें। इस मिश्रण को टमाटर के पेस्ट और साबुत लूमी के साथ बर्तन में डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि इमली का पेस्ट पूरी तरह से घुल गया है। - 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। स्वादों को आपस में मिलने देने के लिए स्टू को लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।
- 8
तले हुए मछली के टुकड़ों को धीरे से उबलते स्टू में डालें। कटा हुआ धनिया पत्ता डालें। ढककर अतिरिक्त 5-7 मिनट तक या मछली के पूरी तरह पक जाने और आसानी से अलग होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को ज़्यादा न पकाने का ध्यान रखें। - 9
परोसने से पहले साबुत लूमी निकाल दें। उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बेज़ार एक क्लासिक अमीराती मसाला मिश्रण है। यदि उपलब्ध न हो, तो आप धनिया, जीरा, हल्दी, काली मिर्च, इलायची और लौंग का उपयोग करके एक समान मिश्रण बना सकते हैं।
- ✓खट्टेपन के लिए इमली के पेस्ट की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓किंगफिश के विकल्प के रूप में हम्मोर या शेर्री जैसी फर्म सफेद मछली का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए प्याज के साथ कुछ शिमला मिर्च के टुकड़े डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, अधिक हरी मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।