Devonshire Pudding(डेवनशायर पुडिंग)
डेवन से उत्पन्न एक मनमोहक स्टीम्ड पुडिंग, इस व्यंजन में सेब की हल्की मिठास और दालचीनी के गर्म मसाले से युक्त एक हल्का, फूला हुआ स्पंज केक है। अक्सर कस्टर्ड या क्रीम के साथ परोसा जाता है, यह एक आरामदायक और पारंपरिक मिठाई है।
🧂 सामग्री
- 225 g मक्खन, नरम
- 225 g बारीक चीनी (caster sugar)
- 4 large अंडे, फेंटे हुए
- 225 g सेल्फ-रेजिंग आटा, छना हुआ
- 2-3 tbsp दूध
- 2 medium सेब, छिलके, बीज निकाले हुए और बारीक कटे हुए
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 2 tbsp डीमेरारा चीनी, ऊपर से डालने के लिए
👨🍳 निर्देश
- 1
1.5-लीटर की पुडिंग बेसिन को चिकना करें और बेकिंग चर्मपत्र (parchment) से लाइन करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करने से कि बेसिन अच्छी तरह से चिकना हो, पुडिंग चिपकने से बचती है। - 2
एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और बारीक चीनी को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें।
💡 पेशेवर सुझाव: इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करने से यह चरण आसान और अधिक प्रभावी हो सकता है। - 3
मिश्रण को फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक बार एक बड़ा चम्मच आटा डालते हुए, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे के साथ आटा मिलाने से पायस (emulsion) को स्थिर करने में मदद मिलती है। - 4
बचे हुए छने हुए सेल्फ-रेजिंग आटे को धीरे-धीरे मिलाएँ (fold करें)। 2 बड़े चम्मच दूध डालें और धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक कि आपके पास एक नरम, गिरने वाली कंसिस्टेंसी न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो शेष दूध डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा मिलाने के बाद ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे पुडिंग सख्त हो सकती है। - 5
बारीक कटे हुए सेब और पिसी हुई दालचीनी को मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सेब को इतना छोटा काटा गया हो कि वे बैटर में समान रूप से वितरित हों। - 6
मिश्रण को तैयार पुडिंग बेसिन में डालें और सतह को समतल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेसिन को ज्यादा न भरें; पुडिंग स्टीमिंग के दौरान फूलेगी। - 7
बेसिन को बेकिंग चर्मपत्र की दोहरी परत से ढक दें और किचन स्ट्रिंग से कसकर बाँध दें। विस्तार के लिए चर्मपत्र में एक सिलवट (pleat) बनाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: पुडिंग बेसिन में पानी जाने से रोकने के लिए एक टाइट सील महत्वपूर्ण है। - 8
पुडिंग बेसिन को एक बड़े सॉस पैन या स्टीमर में रखें। बेसिन के किनारों तक आधा आने तक पर्याप्त उबलता पानी डालें। सॉस पैन को कसकर ढक दें और 1 घंटे 15 मिनट तक स्टीम करें, आवश्यकतानुसार पानी डालते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: पूरी स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान एक स्थिर उबाल बनाए रखें। - 9
पुडिंग बेसिन को स्टीमर से सावधानी से निकालें। चर्मपत्र पेपर हटाएँ और पुडिंग को सर्विंग प्लेट पर उल्टा करें। ऊपर से डीमेरारा चीनी छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: इसे आसानी से निकालने में मदद के लिए पलटने से पहले पुडिंग को कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें। - 10
कस्टर्ड, क्रीम या आइसक्रीम के साथ गर्म परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: डीमेरारा चीनी की टॉपिंग थोड़ी कुरकुरी और कैरामलाइज़्ड मिठास जोड़ती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने के लिए, आप बैटर में एक चम्मच नींबू का ज़ेस्ट (lemon zest) डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास सेल्फ-रेजिंग आटा नहीं है, तो सादा आटा (plain flour) इस्तेमाल करें और 2 चम्मच बेकिंग पाउडर डालें।
- ✓सुनिश्चित करें कि स्टीमर में पानी का स्तर बना रहे; यदि यह सूख जाता है, तो पुडिंग डूब सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सेब के साथ बैटर में एक मुट्ठी सुलताना (sultanas) या किशमिश (raisins) डालें।
- एक अलग फलदार स्वाद के लिए सेब की जगह नाशपाती (pears) का उपयोग करें।
- अधिक समृद्ध पुडिंग के लिए, बैटर में एक बड़ा चम्मच गोल्डन सिरप (golden syrup) डालें।