Classic British Sunday Roast(क्लासिक ब्रिटिश संडे रोस्ट)
एक विशिष्ट ब्रिटिश संडे रोस्ट एक हार्दिक, आरामदायक भोजन है जो पूरी तरह से भुने हुए मांस के टुकड़े पर केंद्रित होता है, जिसके साथ क्लासिक साइड डिशेज़ का एक समूह होता है। सदियों पुरानी यह परंपरा, उत्सवपूर्ण पारिवारिक मिलन और एक प्रिय पाक अनुष्ठान का प्रतीक है, जो सप्ताह के अंत में एक आरामदायक और पौष्टिक अहसास कराती है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ का पिछला या पसली का रोस्ट(लगभग 3.3 पौंड, डोरी से बंधा हुआ)
- 1 kg आलू(मैरिस पाइपर, किंग एडवर्ड, या इसी तरह की मैदेदार किस्म, छिले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 batch गाजर(छिले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 500 g शलजम(छिले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 tbsp प्याज(चौथाई किया हुआ)
- 500 ml लहसुन(3 कीमा बनाया हुआ, 3 साबुत कलियाँ, छीलें हुई)
- to taste ताजा रोज़मेरी(बारीक कटा हुआ (रब के लिए) और भुनाने के लिए अतिरिक्त टहनियाँ)
- to taste जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 2-3 sprigs बीफ ड्रिपिंग या बत्तख की चर्बी(लगभग 7 बड़े चम्मच)
👨🍳 निर्देश
- 1
रोस्ट तैयार करें: पकाने से कम से कम 1-2 घंटे पहले बीफ को फ्रिज से निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। कागज़ के तौलिये से इसे अच्छी तरह सुखा लें। एक छोटी कटोरी में, कीमा बनाया हुआ रोज़मेरी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च को मिलाकर पेस्ट बना लें। इस मिश्रण को बीफ पर अच्छी तरह से मलें। बीफ को रोस्टिंग पैन में रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
सब्जियों को भूनें: रोस्टिंग पैन में बीफ के चारों ओर प्याज, गाजर, शलजम और साबुत लहसुन की कलियों को फैलाएं। शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए टॉस करें।
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
शुरुआती भूनना: ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें। रोस्टिंग पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 30 मिनट तक भूनें, जिससे बीफ भूरा हो जाए और सब्जियां नरम होने लगें।
⏱️ 20 minutes - 4
कम तापमान पर पकाना: ओवन का तापमान 180°C (350°F) तक कम करें। बीफ को लगभग 1.5 से 2 घंटे तक मध्यम-दुर्लभ के लिए भूनना जारी रखें, या जब तक कि आंतरिक तापमान 55-57°C (131-135°F) तक न पहुँच जाए। बीफ को समय-समय पर उसके अपने रस से बास्ट करें। सब्जियां नरम और थोड़ी कैरमेलाइज्ड होनी चाहिए। बीफ को ओवन से निकालें, फॉयल से ढीला ढकें, और काटने से पहले कम से कम 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 45-60 minutes - 5
रोस्ट आलू तैयार करें: जब बीफ आराम कर रहा हो, ओवन का तापमान 220°C (425°F) तक बढ़ाएँ। कटे हुए आलुओं को नमकीन उबलते पानी में लगभग 8-10 मिनट तक उबालें जब तक कि किनारे थोड़े नरम न हो जाएं लेकिन वे अभी भी अपना आकार बनाए रखें। उन्हें एक कोलंडर में अच्छी तरह से निकालें और सतहों को खुरदरा बनाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं। यह कुरकुरापन के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 20-30 minutes - 6
आलू भूनें: बीफ ड्रिपिंग या बत्तख की चर्बी को एक बड़े रोस्टिंग टिन में रखें और इसे तेज ओवन में 10 मिनट तक गरम करें जब तक कि यह चमकने न लगे। सावधानी से खुरदरे किए हुए आलुओं को गर्म वसा में डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से कोट हो जाएं। उन्हें एक परत में फैलाएं। 45-60 मिनट तक भूनें, हर 20 मिनट में पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और अद्भुत रूप से कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 25 minutes - 7
यॉर्कशायर पुडिंग बैटर बनाएं: जब आलू भुन रहे हों, यॉर्कशायर पुडिंग बैटर तैयार करें। एक कटोरी में, आटा और एक चुटकी नमक फेंटें। केंद्र में एक कुआं बनाएं और अंडे डालें। धीरे-धीरे अंडे डालें, फिर दूध को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना, गांठ रहित बैटर न मिल जाए। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट (या कई घंटों तक) के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 8
यॉर्कशायर पुडिंग पकाएं: जब रोस्ट आलू में लगभग 20 मिनट बाकी हों, ओवन का तापमान 230°C (450°F) तक बढ़ाएँ। अपने यॉर्कशायर पुडिंग टिन (मफिन टिन अच्छी तरह काम करते हैं) में थोड़ी बीफ ड्रिपिंग या वनस्पति तेल डालें और इसे ओवन में धुआं निकलने तक गरम करें। आराम किए हुए बैटर को सावधानी से गर्म टिन में डालें, उन्हें लगभग दो-तिहाई भरें। तुरंत टिन को ओवन में वापस रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे फूले हुए, सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। शुरुआती खाना पकाने के दौरान ओवन का दरवाज़ा खोलने से बचें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे रोस्ट आलू के लिए, सुनिश्चित करें कि उबले हुए आलू डालने से पहले वसा बहुत गर्म हो, और रोस्टिंग टिन को ज़्यादा न भरें।
- ✓यॉर्कशायर पुडिंग बैटर को कम से कम 30 मिनट (या फ्रिज में रात भर) के लिए आराम देने से हल्की, अधिक फूली हुई पुडिंग बनाने में मदद मिलती है।
- ✓हमेशा अपने रोस्ट मांस को पकाने के बाद आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अधिक कोमल और स्वादिष्ट टुकड़ा होता है।
- ✓अपने बीफ को अपनी इच्छित सीमा तक पकाने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करने से न डरें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- विभिन्न मांस: जबकि बीफ पारंपरिक है, आप मेमने के पैर, एक पूरा चिकन, या पोर्क लोइन से बदल सकते हैं, पकाने के समय को तदनुसार समायोजित कर सकते हैं।
- सब्जी के अतिरिक्त: मौसमी सब्जियों जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, या हरी बीन्स को शामिल करें, जिन्हें अन्य घटकों के साथ भाप में या भुना हुआ परोसा जा सकता है।
- जड़ी-बूटी भिन्नताएं: बीफ रब के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि अजवायन या हर्ब्स डी प्रोवेंस का मिश्रण।